Préparation

• Tout d’abord, laver et cuire les épinards.

  Pour préserver le goût et les propriétés des épinards, je recommande de ne pas les cuire dans l’eau mais de les cuire à couvert dans une casserole juste après les avoir lavés, donc avec la seule eau de l’égouttage.

  Une fois les épinards cuits, les faire revenir quelques minutes avec une gousse d’ail émincée et une cuillère à café d’huile pour les parfumer.

  Cette opération de passage à la poêle est facultative, je la fais par habitude personnelle, conséquence de ma cuisine sans sel. 😉

  Transférer les épinards sur une planche à découper et les hacher finement au couteau, ou pour plus de commodité avec un petit robot de cuisine.

  Ajouter la ricotta aux épinards.

  Faire bouillir l’eau dans une grande casserole.

  Lorsque l’eau bout, ajouter le mélange d’épinards et de ricotta, remuer avec une cuillère puis verser la semoule en remuant rapidement.

  Un mélange compact se formera, qui devra être transféré immédiatement sur le plan de travail, bien saupoudré de semoule, et qui devra être travaillé à chaud (ou tiède).

  Assaisonner avec une bonne râpée de muscade et pétrir rapidement jusqu’à obtenir une pâte compacte et en même temps moelleuse.

  Fariner si nécessaire (c’est-à-dire, semouler).

  Prélever des portions du mélange et les transformer en boudins, comme d’habitude pour les gnocchis de tout type.

  

• Couper les boudins en morceaux.

  Les gnocchis obtenus peuvent être utilisés tels quels ou être façonnés avec un rigagnocchi ou les dents d’une fourchette, ou encore être légèrement écrasés avec le bout de l’index pour obtenir le désormais célèbre ( 😀 ) creux des gnocchis de chez moi.

  

• Les gnocchi de semoule verts sont excellents assaisonnés avec gorgonzola et noix comme dans cette recette-ci, mais je les ai également essayés avec une simple sauce tomate épicée et c’était pas mal.

  Aujourd’hui, je les ai assaisonnés avec beurre et sauge, spécialement pour ne pas masquer leur belle couleur et pouvoir les photographier pour vous. 🙂

  Bon appétit!!

  

• Une autre idée gagnante pour assaisonner ces gnocchis verts peut être trouvée dans cette recette : gnocchis avec ragoût de saucisse et topinambour. Essayez-la!