Récemment, j’ai eu l’occasion de ‘découvrir’ les blettes colorées, en particulier les blettes rouges. Elles sont magnifiques !

Ne les ayant jamais mangées ni cuisinées, elles m’intimidaient un peu 🤭 et donc j’ai pensé à les cuire de la manière la plus simple possible, justement pour ne pas risquer de faire des dégâts… en les décolorant ! C’était ma principale crainte !

Mais finalement, tout s’est bien passé. 😊 Comme vous le verrez sur les photos que je vais insérer dans le processus, bien qu’elles aient libéré au fond de l’eau colorée d’un beau rouge vif, les côtes des blettes ont quasiment gardé leur couleur.

Je suis certaine que ceux qui en savent plus que moi en chimie alimentaire et/ou en physique des cuissons (et il n’en faut pas beaucoup pour en savoir plus que moi dans les deux matières !) savent pourquoi. C’est-à-dire qu’ils savent pourquoi la couleur s’en va en grande partie dans l’eau et savent quelle est la cuisson recommandée, ou quelle est la cuisson qui peut faire perdre plus ou moins de couleur, ils savent aussi quels aliments ou assaisonnements sont recommandés, par exemple vaut-il mieux ajouter du citron ou non ?, bref… si vous connaissez tous ces pourquoi, écrivez-moi ! et révélez-le-moi !

En attendant, je vous explique comment j’ai cuisiné mes blettes rouges, c’est-à-dire sautées à la poêle avec de l’ail et du piment.
Maintenant que j’ai fait ce premier pas, je pense déjà à une série de variantes, par exemple j’aimerais essayer d’ajouter des amandes et des pignons, et puis j’aimerais essayer d’envelopper les feuilles… bon je ne sais pas encore comment, mais je les verrais bien façon rouleaux ou paquets farcis… je dois encore y réfléchir un peu !

Pour l’instant, j’ai fait un premier pas en cuisinant séparément les feuilles et les côtes : aujourd’hui, je vous raconte les feuilles, puis de comment j’ai cuisiné les côtes… je vous en parlerai dans la prochaine recette !

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