La sauce aux palourdes, strictement rouge, est l’une des deux sauces de mon enfance.
L’autre est la sauce à la viande (nous ne l’appelons pas ragù, mais sauce à la viande). Ma maman les faisait très souvent toutes les deux, la sauce à la viande strictement le dimanche, la sauce aux palourdes les autres jours quand c’était possible, c’est-à-dire quand on achetait des palourdes (souvent, car à l’époque c’était un aliment bon marché) ou quand un ami-pêcheur-poissonnier nous en offrait un sac, ce qui arrivait souvent.
En été, la sauce aux palourdes était LA sauce pour assaisonner les spaghettis, parfois les tagliolini, mais les spaghettis étaient les plus populaires, tandis qu’en hiver, c’était LA sauce pour accompagner la polenta.
Tous les souvenirs que j’ai de la polenta mangée chez moi pendant mon enfance et au-delà, au moins jusqu’à l’époque du lycée, sont liés à la sauce aux palourdes. La polenta à la sauce aux palourdes était certainement une coutume de la famille d’origine de ma maman, mais c’est aussi une recette courante ici, dans ma Romagne du sud, qui maintenant, à l’époque du retour des recettes d’autrefois, se trouve souvent même dans les restaurants (bien que ce soit généralement beaucoup moins bon que celui de ma maman 😛).
Les palourdes étaient si fréquentes sur la table de ma maman enfant, que ma grand-mère… allez, aujourd’hui je vous raconte aussi l’histoire de famille… elles étaient si fréquentes, disais-je, que ma grand-mère Maria avait construit dans la cour une allée de coquillages. Quel mythe !, elle avait utilisé toutes les valves comme du gravier ! En preuve de la quantité de palourdes mangées, et presque toutes pêchées par mon grand-père. Quelle merveille. 💛
Ainsi, étant donné ces prémisses, ma maman pouvait-elle ne pas assimiler cette préférence pour les palourdes ? Pour ensuite la transmettre à sa fille ?
Bien que nous n’ayons pas eu l’allée de coquillages à la maison. 😃
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisson sur plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g palourdes cuites et décoquillées
- 400 g coulis de tomate
- 1 gousse ail
- 1 bouquet persil
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- poivre ou piment (à votre goût)
Outils
- Couteau
- Poêle
Étapes
Hacher grossièrement au couteau les palourdes.
👉 J’ai utilisé les palourdes que j’avais congelées, et je les ai hachées alors qu’elles étaient encore partiellement congelées. Cette méthode de hacher le bloc congelé est très pratique. L’eau de mer que j’avais ajoutée avant la congélation sera utile à la cuisson.
Hacher l’ail et le persil et les mettre dans la poêle avec un filet d’huile (deux cuillères).
Ajouter le hachis de palourdes et faire revenir dans la poêle avec l’ail et le persil à feu vif.
Ajouter le coulis de tomate.
👉 Aujourd’hui, pour le coulis, j’ai utilisé la tomate que j’avais congelée pendant l’été, mais le coulis en bouteille (comme le coulis épais) ou les tomates pelées (passées au moulin ou hachées dans le robot) conviennent également. Et une quantité différente de celle que j’ai indiquée dans les ingrédients convient également, on peut s’adapter à son goût personnel, selon ‘combien rouge’ on aime. 😊
Cuire pendant une demi-heure ou un peu plus à couvercle semi-fermé.
Pendant la cuisson, ajouter un peu d’eau ou ajuster l’huile si nécessaire, en fonction du type de coulis de tomate utilisé, et selon la quantité d’eau des palourdes éventuellement présente.
Pendant que la sauce aux palourdes cuit, mettre l’eau des pâtes à bouillir.
👉 Cette fois, j’ai cuit les spaghettis, mais cette sauce aux palourdes rouge est également fantastique avec des pâtes fraîches, en particulier les tagliolini aux œufs. Ensuite, lorsque j’aurai l’occasion de photographier notre polenta à la sauce aux palourdes, je mettrai la photo ici. (Mise à jour : voir la photo à la fin de la recette ! 😄).
À cuisson al dente, égoutter et faire sauter les pâtes directement dans la poêle de cuisson de la sauce.
☝ Pour ceux qui le souhaitent, vous pouvez ajouter une pincée de poivre pour assaisonner ou rendre le plat épicé en ajoutant un morceau de piment.
Dresser et servir immédiatement.
😋
Voici, comme promis, la polenta à la sauce aux palourdes de chez nous.
C’est l’un de ces plats auxquels je pense lorsqu’il neige, mais aussi chaque fois qu’il pleut et qu’il y a du vent, quand il me vient spontanément à l’esprit « aujourd’hui, il faut un plat de polenta aux palourdes ».
Et dans ces cas-là, en avoir un petit pot au congélateur est fondamental. 😊
Bon appétit !
Conseils sans sel
La présence de l’eau des palourdes, c’est-à-dire de l’eau de mer, rend superflue l’ajout de sel dans la sauce. Mais je vous suggère de profiter de cette sauce aux palourdes, savoureuse de manière naturelle, pour éliminer (ou même seulement réduire) le sel de l’eau de cuisson des pâtes. 😉
Pour ceux qui ne le savent pas encore, je cuisine sans ajouter de sel. Si vous êtes curieux d’en savoir plus, j’ai tout raconté dans cet article. 😊
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, rappelez-vous toujours de :
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table !
▫ Se permettre parfois une exception à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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