Aujourd’hui je vous laisse ma recette du ragoût de viande, faite avec la même recette exacte que ma maman.
En réalité, chez nous on a l’habitude de l’appeler sugo di carne et non ragù, sans doute par coutume régionale. Et vous ? Dans votre région, comment l’appelez-vous ?
Vous savez que je cuisine rarement de la viande, c’est un fait maintenant, mais je ne suis pas devenue végétarienne — une « accusation » que mes enfants m’ont souvent faite — donc il me semble raisonnable de vous présenter cette recette aujourd’hui, juste après le seitan au poivre vert proposé hier.
J’ai arrêté d’acheter de la viande en grande distribution il y a des années, pour plusieurs raisons, notamment une forme personnelle d’intolérance envers les élevages intensifs et la grande distribution de produits d’origine animale. Je ne suis pas opposée à la grande distribution en soi, mais je n’aime pas qu’elle s’applique à certains produits, comme la viande : ça me gêne de voir ces étals de viande sous cellophane qui, parfois, restent invendus — et c’est la même chose pour le poisson.
Mais je ne veux pas aborder le sujet des élevages trop sérieusement ici ; malheureusement, la problématique des élevages intensifs est grave et sérieuse.
Revenons à la recette, c’est la recette de ma maman.
La même recette, faite par ma mère ou par moi, donne deux résultats proches, oui, mais différents. 🙂
Celui de maman est exceptionnel, le mien aussi, il est exceptionnel parce que je ne vais pas le nier 😇 mais il est plus léger et plus rapide.
Quand je dis « plus léger », ça veut dire « moins d’huile ». Quand je dis « plus rapide », c’est parce que je ne suis pas d’accord avec la méthode classique des grands-mères qui prévoit une cuisson lente, des heures et des heures à feu très doux, car à mon avis ce n’est pas forcément plus bon, et surtout, je ne peux pas me permettre de laisser une casserole sur le feu pendant des heures : je n’ai pas le temps en semaine et je n’y arrive pas le week-end. Mais chaque fois que je le fais, il est apprécié par tous, même par ma mère. 😊 Et ça me rend sereine et satisfaite de ma façon de cuisiner.
🌞 Je vous laisse aussi ci-dessous d’autres ragoûts que je prépare, de différents types :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 400 g viande hachée de boeuf
- 500 g passata de tomates
- 1 carotte
- 1 gambo branche de céleri
- Demi oignon doré
- 1 bâton de cannelle (petit morceau)
- 2 clous de girofle
- 1 bicchierino verre de vin rouge (à défaut, le blanc convient)
- 1 cuillère huile (cuillère à soupe)
- poivre
- basilic ou persil
Ustensiles
- Casserole en acier
Étapes
Hacher l’oignon, la carotte et le céleri. Au couteau ou au mixeur.
Faire revenir dans l’huile. Pour la quantité d’huile, décidez vous‑même (êtes‑vous comme moi ou comme nos mamans ? 😊).
Ajouter la viande hachée.
Écraser la viande avec une fourchette et mélanger.
Ajouter les clous de girofle, le petit morceau de cannelle et poivrer selon votre goût.
Déglacer avec le vin et laisser évaporer.
👉 Quand j’utilise les clous de girofle et la cannelle, j’utilise généralement le persil. Avec le basilic, je préfère réduire ou supprimer complètement les épices.
👉 Si le ragoût est prévu pour accompagner des gnocchis, alors j’enlève les épices et j’utilise le romarin à la place du basilic ou du persil — j’aime beaucoup le romarin dans le ragoût pour gnocchis.
☝ Lorsque la viande est rissolée et pratiquement cuite, ceux qui utilisent du sel peuvent l’ajouter à ce stade, mais naturellement, je passe cette étape.
Verser la passata de tomates.
Mélanger, couvrir et laisser cuire pendant une demi‑heure. Si vous le jugez nécessaire, vous pouvez prolonger la cuisson jusqu’à une heure, cela dépend aussi du type de passata utilisé.
Vérifier de temps en temps. En utilisant peu d’huile, vous aurez probablement besoin d’adoucir une ou deux fois avec quelques cuillerées d’eau (par exemple l’eau de cuisson des pâtes).
On peut utiliser plus ou moins de passata selon le goût. Comme on le voit sur les photos suivantes, la quantité de tomate détermine aussi l’aspect final.
Éventuellement, on peut ajouter un filet d’huile en fin de cuisson ; mieux vaut un petit trait d’huile crue à la fin que d’en mettre trop au moment du sauté.
Et après ce petit conseil santé, il ne me reste plus qu’à vous recommander mon ragoût de viande pour vos tagliatelles, vos strozzapreti, vos lasagnes ou simplement vos rigatoni. Si vous l’utilisez pour des gnocchis, essayez avec du romarin, et dites‑moi ensuite si ça vous plaît.
Malheureusement je n’ai pas d’assiette de pâtes préparée à vous montrer, parce qu’après avoir photographié le ragoût… ma troupe voulait manger ! Et je les comprends bien ! 😃
Conseils sans sel
Je vous rappelle que mon ragoût de viande, comme toutes mes recettes, est sans sel ajouté. 🙂
Si vous souhaitez réduire ou éliminer le sel, pensez toujours à :
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne pas remarquer la diminution progressive.
▫ Utiliser des épices : piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser des herbes aromatiques : basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser des graines : sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes ou fruits piquants : ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons dans l’eau, préférer des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (plancha, papillote, vapeur, micro‑ondes).
▫ Éviter d’apporter la salière à table !
▫ Se permettre parfois un écart. Ça fait du bien au moral et aide à tenir le cap.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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