Risotto au prosecco fumé

Nous voici arrivés au premier rendez-vous de l’année avec la recette pour Light and Tasty. Nous commençons par un sujet très actuel en cette période post-fêtes : la cuisine avec les restes. 😀
Pour moi qui suis une fervente de l’anti-gaspi, je ne pouvais pas manquer ce rendez-vous.

Cette année, je n’ai pas eu besoin de recycler des lentilles et divers cotechino, étant donné que le déjeuner de Noël a été entièrement recyclé le jour de la Saint-Étienne, et à la fin il n’en est pas resté grand-chose, mais j’ai eu l’occasion de recycler – mais vraiment, au sens propre du terme – un demi panettone (je vous parlerai de ce recyclage dans une prochaine recette), et surtout j’ai ‘récupéré’ toute la viande que j’avais achetée, en excès bien sûr, pour la bourguignonne du réveillon. Et de là sont sorties quelques recettes très intéressantes, dont évidemment, une par une, je vous raconterai. 😊

Et puis, j’ai cuisiné ce risotto au prosecco fumé.
En utilisant la demi-bouteille de prosecco qui était restée du toast de minuit.

Mais, parmi toutes ces recettes, ce risotto au prosecco est le seul que je n’avais pas prévu de publier. Je ne voulais pas le faire. Au point que je n’ai pas pris de photos en cours de préparation, et les deux photos que vous voyez sont simplement deux des quatre que j’ai prises à la volée avec le téléphone avant de manger, faites à la fin de la cuisson ‘pour le souvenir’. Le genre de photo que pour l’archive, pour le mémo, parfois par habitude, je fais presque toujours à presque tout ce que je cuisine. Si j’avais imaginé que finalement ça se passerait autrement, j’aurais pris au moins une photo des fils de fromage ! Ça aurait donné un sacré coup de pouce à ce risotto au prosecco. 😀



Ce risotto au prosecco fumé est une interprétation libre (très libre, ne connaissant pas la véritable recette originale, et l’ayant cuisinée en me remémorant à rebours dans le temps) d’une recette historique des années 80, le célèbre risotto fumo et champagne. Une recette à laquelle je suis émotionnellement attachée et qui, je dois le dire, me procure un certain nœud à l’estomac d’en parler. Mais les circonstances, le chaos dans lequel je vis dernièrement, le hasard, je ne sais pas quoi, tout cela m’a amenée à décider au dernier moment de changer de recette et maintenant… et bien, il semble que c’était destiné ainsi, c’est le moment de parler de ce risotto.

Le risotto fumo et champagne, il y a plus ou moins trois décennies, nous a été cuisiné à une certaine occasion par un ami, et sa femme. Et depuis, la recette est toujours restée là, dans l’arrière-pensée, comme une recette à faire et à écrire tôt ou tard. Mais vous savez, non, comment on fait ? Remettre à demain pour finalement voir les années passer.

Puis, il y a un peu moins d’un an, ignorant l’avenir imminent, nous en parlions au téléphone quand Francesco m’a téléphoné pour me souhaiter un joyeux anniversaire. Je lui ai dit: ‘te souviens-tu de ce risotto ?’, et lui: ‘bien sûr, fumo et champagne !’… Et l’arrière-pensée, de le reproduire et d’écrire la recette, avait commencé à reprendre forme.
Ensuite, le covid. Et le maudit mois de mars.

Mais oui disons-le, au fond, qui achète encore du champagne ? Nous ne sommes plus dans les années 80. Ni ceux de la Milan de Francesco, ni ceux de la Bologne de Piero. Des années passées, qui ne reviendront pas.
Francesco, salut, où que tu sois, ce risotto fumo et prosecco est pour toi. Je pense souvent à toi. Mais je sais que tu le sais.

Allez, cuisinons, il est déjà midi. La vie quotidienne nous appelle.
🌼

👉 Ci-dessous trois idées-risotto, plus une autre recette, où Francesco avait mis son grain de sel : 💓👉