Étapes

• Tout d’abord, préparez la sauce au yaourt et à la menthe simplement de cette façon :

  Hachez finement les feuilles de menthe et l’ail (j’ai un petit plant d’origan et j’ai ajouté aussi les petites feuilles d’une branche, mais c’est facultatif) et ajoutez-les au yaourt, mélangez avec le jus de citron et l’huile et placez au réfrigérateur pendant la préparation des boulettes.

  

• Préparation des boulettes végétariennes :

  Épluchez les pommes de terre, lavez les courgettes et l’aubergine.

  Coupez en morceaux et hachez le tout avec le mixeur jusqu’à réduire tous les légumes en petits morceaux. (Inutile de dire que d’autres types de légumes peuvent également être utilisés!).

  Faites cuire les légumes dans une poêle antiadhésive avec peu d’huile pendant 15-20 minutes, à couvert, puis sans couvercle pendant les dernières minutes pour faire évaporer l’excès d’humidité.

  Éteignez le feu, laissez tiédir et ajoutez le parmesan râpé, la farine de pois chiches et la chapelure. En l’absence de farine de pois chiches, ou si vous ne l’aimez pas, vous pouvez utiliser plus de chapelure dans la même quantité.

  Mélangez et ajoutez enfin le fromage râpé grossièrement avec une râpe à gros trous, ou coupé en dés.

  Formez les boulettes. Je les ai faites assez petites et j’en ai obtenu 37.

  Mélangez du sésame grillé avec de la chapelure, environ dans la proportion de 1:4, c’est-à-dire 1 cuillère de graines de sésame pour 4 cuillères de chapelure, et roulez-y les boulettes.

  👉 Pour quelques indications sur la façon de griller le sésame, je vous renvoie à ce qui est expliqué dans la recette des carottes au sésame et chapelure.

  Disposez-les dans un plat légèrement huilé et versez un filet d’huile aussi sur les boulettes.

  Enfournez à 200-220°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à dorure. Je les ai retournées une fois, décidez si avec votre four cette étape est nécessaire ou non.

  👉 Éventuellement, pour ceux qui ne veulent pas allumer le four, elles peuvent également être dorées dans une poêle antiadhésive (comme par exemple les boulettes de ricotta et légumes).

  Servez les boulettes végétariennes accompagnées de la sauce au yaourt et à la menthe. Vous pouvez la verser directement sur les boulettes ou la servir à part, ainsi chacun pourra tremper les boulettes dans la sauce selon son goût.
  À notre goût, ces boulettes végétariennes sont excellentes tièdes ou à température ambiante.

  

• Pour les plus petits enfants, la sauce peut être acide, dans ce cas, vous pouvez remplacer le jus de citron par le zeste râpé, et supprimer l’ail, transformant ainsi la sauce au citron en une simple sauce au yaourt et aux herbes aromatiques.

  Pour les plus grands… eh bien, vous pouvez essayer la voie de l’ajout d’un peu de ketchup au yaourt! (aahhh, ce que je n’ai pas fait, pour rendre ces sacrés légumes appétissants!! 😅).