Comment préparer les tartelettes aux mûres

• J’ai lavé les mûres rapidement sans les laisser tremper.
  J’ai mis les mûres dans une petite casserole, ajouté le sucre et allumé le feu. J’ai remué les mûres avec une cuillère et lorsque le sucre a commencé à fondre, j’ai éteint le feu et fermé avec le couvercle.
  J’ai laissé reposer pendant quelques heures.

  😊 Je dois admettre que cette méthode pour traiter les mûres est une de mes expérimentations, je ne sais pas si c’est vraiment ainsi qu’il faut faire. Mon but n’était pas de faire de la confiture de mûres, d’autant plus qu’il n’y en avait pas assez pour en obtenir une quantité raisonnable, je voulais simplement extraire un peu de « jus » à ajouter à la ricotta sans détruire les mûres, je voulais qu’elles restent entières. Et j’y suis parvenue.

  Pendant que les mûres reposaient, j’ai préparé la pâte brisée. Me rappelant une pâte pour biscuits d’il y a longtemps, j’ai décidé de tenter de remplacer une partie de la farine par de la semoule. Si vous préférez la pâte brisée classique, je vous conseille ma recette historique (ici) qui ne vous décevra sûrement pas et avec laquelle vous pourrez obtenir des tartelettes parfaites.

  Quand les mûres se sont refroidies, je les ai mises à égoutter dans une passoire pour récupérer le liquide sucré qui s’était formé. Je l’ai ajouté à la ricotta et j’ai mélangé.

  Étant donné que la ricotta s’est bien sûr beaucoup ramollie, j’ai décidé qu’un peu de fécule de maïs aiderait à rendre la garniture plus ferme, alors j’en ai ajouté 3 cuillères à café et j’ai bien mélangé pour dissoudre la fécule dans la crème de ricotta, maintenant rose.

  À ce stade, j’avais des doutes sur le fait que cette garniture de ricotta ne soit pas assez sucrée. Je l’ai goûtée avec la pointe d’une cuillère à café et j’ai décidé que, oui, un peu plus de sucre serait bien, alors j’ai opté pour quelques cuillères à café de sucre glace, plus adapté à ce stade car il se dissout immédiatement. La douceur des tartelettes au moment de les manger était parfaite pour notre goût. Je vous laisse la liberté de décider si ces quatre ou cinq cuillères à café supplémentaires sont indispensables ou non pour vous.

  Étape finale.
  Après le repos nécessaire au frigo, j’ai étalé la pâte brisée en disques de la taille de mes moules. Si vous ne possédez pas de moules à tartelettes, vous pouvez faire une tarte normale. Dans les deux cas, je conseille de faire attention à ce que la pâte n’ait pas de fissures car la garniture est assez liquide. Pour la même raison, je recommande de laisser le bord plus haut que ce que l’on fait normalement pour les tartes à la confiture.

  J’ai tapissé les moules de papier sulfurisé et dans chacun j’ai placé le disque de pâte brisée.
  J’ai versé la garniture jusqu’à environ la moitié de la hauteur (par rapport au bord de la pâte) et décoré la surface avec les mûres. Je craignais qu’elles ne s’enfoncent, mais ce n’est pas arrivé. 😉

  J’ai enfourné à 180°C pendant 15-20 minutes. Pour être tout à fait honnête, pendant la cuisson, j’ai regardé avec une certaine anxiété à travers la vitre du four parce que je craignais que la garniture ne se solidifie pas correctement, c’est pour cette raison que je les ai peut-être laissées quelques minutes de trop et que certaines tartelettes ont doré un peu plus que nécessaire, mais elles étaient cuites à la perfection. Je vous conseille de vous ajuster en fonction de votre four (comme toujours).

  Je vous conseille également de laisser refroidir les tartelettes pour donner à la garniture le temps de se raffermir, et puis enfin… vous pouvez les déguster ! 😋

  

• À la fin, j’ai aussi cédé au côté esthétique et, après une bonne saupoudrée de sucre glace sur nos tartelettes aux mûres, j’ai présenté à mon mari et mes enfants un petit déjeuner d’apparence raffinée, en plus d’être bon. Que demander de plus ? 😀

  

• Si vous êtes comme moi et aimez expérimenter, je vous suggère d’essayer cette pâte brisée avec ajout de semoule qui nous a beaucoup plu, et je me sens obligé de vous rapporter le témoignage de mon fils (dix ans) qui a multiplié les compliments, du genre « mais qu’est-ce qu’elle est bonne cette pâte », ce qui est presque incroyable quand on le connaît. 😄
  La procédure pour préparer la pâte brisée, à l’exception de la variation dans la farine, est identique à celle de ma recette classique (toujours ici), donc je vous épargne des instructions supplémentaires dans cette page déjà assez riche en informations. La seule chose que je me sens de vous signaler est que cette pâte est un peu plus friable et a tendance à s’émietter. Mais elle est vraiment très bonne, et je pense que je vais bientôt l’utiliser à nouveau pour faire des biscuits.

• C’est le dernier dimanche de juillet 2025. Aujourd’hui, il fait soleil, mais nous avons eu quelques jours de pluie et il semble que demain il pleuvra à nouveau, donc Flavia a organisé pour cet après-midi une promenade pour récolter des mûres avec son amie Agnese.

  Depuis quelques jours déjà, elle me répétait qu’elle voulait aller cueillir des mûres, exprès pour faire les tartelettes aux mûres « de ce jour chez Gianluca » qui sont restées pour nous comme un symbole, d’une belle journée devenue un souvenir de famille, et pour Flavia un souvenir d’enfance.

  Voici les photos. Flavia a été formidable, ses tartelettes sont réussies à la perfection, à la fois en forme et en goût. Tellement délicieuses que je me suis retenue de voler une deuxième à mes enfants pour ne pas passer pour la maman gourmande ! 😅

  De plus, grâce à Flavia maintenant je peux aussi me vanter d’une photo de la vue interne, cette recette en avait besoin !

  Regardez cette merveille de garniture ! Slurp ! 😃

  
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