La recette de ces tagliolini jambon et citron a pour moi le goût d’un souvenir désormais perdu dans le temps.
L’histoire de ce plat : il y a de nombreuses années, il existait dans l’arrière-pays d’Imola une auberge à laquelle moi, mon mari et notre groupe d’amis étions très attachés. Le premier gérant était un « personnage ». Passionné de culture et de mysticisme indien, il se plaisait à converser avec les clients en racontant ses voyages et en buvant un verre de ses exceptionnelles eaux-de-vie, ou de son célèbre zibibbo, tandis que sa femme, une cuisinière parfaite, mêlait habilement cuisine traditionnelle et nouvelles saveurs.
Nous avons fréquenté ce restaurant pendant de nombreuses années. Je me souviens de nombreux plats, que je regrette souvent, et je me souviens parfaitement de ce premier plat avec jambon et citron. Avec le temps, j’ai essayé de l’imiter sans jamais y parvenir complètement.
Et après toutes ces années écoulées depuis lors, mes tagliolini jambon et citron sont une imitation et une évolution personnelle de ce plat, imitable dans les ingrédients mais pas dans l’atmosphère. Mon mari et moi avons levé nos verres en mémoire de l’Osteria della nonna et des belles soirées passées là-bas. Je n’ai pas peur de faire de la publicité en mentionnant cette auberge, car elle n’existe plus depuis de nombreuses années, et le gérant… qui sait s’il vit encore en Inde… 💝
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pour 2 assiettes généreuses ou pour 3 petites. 😉
- 250 g tagliolini aux œufs
- 120 g jambon cuit (4 tranches, mais une tranche de plus ne fait pas de mal)
- 1 citron (jus et zeste)
- un quart de oignon
- persil
- poivre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- Cuiseur à pâtes
- Poêle
- Râpe à zestes
- Couteau
Étapes
Mettre l’eau à bouillir pour les pâtes et en attendant qu’elle arrive à ébullition, préparer le condiment.
Faire revenir l’oignon (un quart d’oignon, ou la moitié s’il est petit) dans une poêle.
Ajouter le jambon coupé en lanières et arroser avec le jus d’un demi-citron.
Ajouter le zeste râpé et un peu de poivre.
Mélanger, et cuire à feu vif quelques minutes pour parfumer le jambon, en ajoutant le jus de l’autre moitié du citron et, si nécessaire, un peu plus d’huile.
Jeter les pâtes.
👉 Les tagliolini, qu’ils soient frais ou secs, cuisent en quelques minutes, mais en attendant qu’ils cuisent, je conseille d’éteindre le feu sous la poêle du condiment, ou de le mettre au minimum, pour éviter que le jambon ne grille trop. Ils sont également excellents avec ce condiment pour les spaghettis 😉
Égoutter les tagliolini et les verser dans la poêle. Les faire sauter en ajoutant un peu de persil, et si nécessaire un filet d’huile.
Si vous le souhaitez, ajouter un peu plus de zeste de citron râpé.
Bon appétit!
Mise à jour du 22/12/17 :
J’hésitais à reprendre en photo ce plat, je suis attachée à cette vieille photo, je ne la supprimerai pas, je la laisse ici ! Aussi parce qu’elle continue de bien rendre la bonté de ce plat. 😊
Conseils sans sel
Conseil sans sel : le citron : un allié fantastique de la cuisine hyposodée 😉
Si vous êtes intéressé par la réduction ou l’élimination du sel, n’oubliez jamais de :
■ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas se rendre compte de la réduction progressive.
■ Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
■ Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
■ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
■ Utiliser des légumes épicés ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
■ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
■ Préférer les aliments frais.
■ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
■ Éviter de mettre la salière sur la table !
■ Se permettre de temps en temps un écart à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
■ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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