C’est vrai, la sauce all’arrabbiata est traditionnellement associée aux penne. Moi, je la fais souvent aussi avec des spaghetti, parce que c’est un format de pâtes qu’on adore en famille. 🙂
Ma sauce all’arrabbiata plaît beaucoup aussi à mes enfants, même si pour eux j’utilise moins de piment, et malgré leur aversion pour la tomate.
Oui, mes enfants, à mon grand regret et à celui de mon mari, ne mangent pas les tomates. 🤷♀️ Mais les sauces oui, heureusement, tant que la tomate n’est pas en morceaux et que c’est à l’ail plutôt qu’à l’oignon. En fait, étrangement, mes enfants aiment beaucoup l’ail, ce qu’on ne peut pas dire des préférences habituelles des enfants. Profitons donc de ce qu’il y a et dégustons tous ensemble des spaghetti à l’arrabbiata. 😀
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 400 g spaghetti
- 450 g purée de tomate
- 1 gousse ail (ou 2 si elles sont petites)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- piment (selon le goût)
- persil haché
Ustensiles
- Casserole pour pâtes
- Poêle poêle à sauter
La sauce all’arrabbiata est vraiment simple à préparer, je la fais généralement cuire pendant le temps de cuisson des spaghetti. Bien sûr, il faut des spaghetti un peu épais, qui cuisent au moins 10–12 minutes.
Mettre l’eau à bouillir et, quand elle bout, jeter les pâtes.
Pendant que les spaghetti cuisent, faire revenir dans un peu d’huile l’ail haché et le piment dans une poêle à sauter où vous ferez ensuite revenir les spaghetti.
👉 Éventuellement, le piment peut être ajouté à la fin directement dans les assiettes, ainsi chacun peut doser à sa convenance ; moi, je préfère le mettre dans la sauce.
Ajouter la purée de tomate.
Laisser cuire à couvert, si nécessaire mouiller avec quelques cuillères d’eau de cuisson des pâtes.
Égoutter les pâtes et les faire sauter dans la poêle avec la sauce.
Ajouter une belle pincée de persil haché.
Servir immédiatement.
Bon appétit !
Conseils sans sel
Pour celles et ceux qui veulent réduire le sel dans leur alimentation mais ne savent pas trop comment commencer, la sauce all’arrabbiata se prête bien comme premier essai, car l’ail et le piment sont d’excellents rehausseurs de goût.
C’est aussi le bon assaisonnement pour essayer de réduire le sel dans l’eau de cuisson des pâtes, mais attention : réduisez-le petit à petit, procéder par étapes est très important.
Il est aussi très important d’adopter progressivement quelques petits trucs en cuisine, comme ceux que je liste ci-dessous :
Si vous souhaitez réduire ou éliminer le sel, rappelez-vous toujours de :
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne pas percevoir la diminution.
▫ Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes ou fruits piquants. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons dans l’eau, préférer les cuissons qui ne diluent pas les saveurs (plancha, en papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table !
▫ Se permettre parfois un écart. Ça fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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