Accompagnement haricots borlotti et potiron avec oignons : un accompagnement fantastique et rapide à préparer, je dirais même raffiné avec le potiron delica cuit au four. Ce plat, je l’ai décrit comme un accompagnement, mais en réalité, il pourrait facilement remplacer un plat principal ou un plat d’entrée grâce à la présence des haricots, l’un des aliments végétaux les plus riches en protéines, calcium, phosphore et fer, de nombreux minéraux et vitamines, sans oublier l’amidon dans ceux secs, une véritable source d’énergie. Sûrement un motif décourageant qui nous pousse à ne pas utiliser ceux secs sont les temps longs de trempage et de cuisson. Mais pour cela, la technologie vient à notre secours : nous connaissons tous la cocotte-minute et la cuisson de 90 minutes de la cuisson passe à 35 minutes, ce qui n’est pas peu. Quant au trempage, il suffit de se rappeler de les mettre le soir à tremper dans de l’eau froide. À ce propos, je voudrais vous dévoiler un secret pour rendre les légumineuses plus digestes : laissez-les pendant plusieurs heures à tremper en changeant souvent l’eau, cela évitera la fermentation et avec une cuisson plus lente et prolongée, vous éliminerez certaines substances indésirables. Dans ce cas, les haricots seront plus digestes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four, Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 223,49 (Kcal)
- Glucides 20,77 (g) dont sucres 5,06 (g)
- Protéines 5,48 (g)
- Matières grasses 14,14 (g) dont saturé 2,05 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 5,79 (g)
- Sodium 1 329,32 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer l’accompagnement haricots borlotti et potiron
- 170 g haricots borlotti
- 180 g potiron delica
- 90 g oignon rouge de Tropea
- 25 g jus de citron
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 6 g sel fin
- 2 brins persil
- Quelques feuilles thym
Outils pour préparer l’accompagnement haricots borlotti et potiron
- Plaque
- Papier cuisson
- Presse-citron
- Bol
- Cuillère en bois
Étapes pour préparer l’accompagnement
Je coupe le potiron et le nettoie des graines et de la peau (que je laisse habituellement), je le prépare en petits cubes, une partie je la cuisine, il m’en faudra 180 grammes et le reste je le mets dans des sacs en plastique et je le congèle pour d’autres moments et préparations.
Je cuisine le potiron avec du sel et de l’huile d’olive extra vierge, des graines de fenouil et du thym frais. Je mets au four à 190° pendant 15 minutes.
En attendant, avec la mandoline, je tranche l’oignon et je le laisse dans l’eau froide jusqu’au moment de l’utiliser, en changeant souvent l’eau.
Je cuisine toujours les oignons dès que je les sors de l’eau avec du jus de citron et du poivre noir fraîchement moulu, du sel et de l’huile d’olive extra vierge.
J’ai utilisé les haricots borlotti en bocal en verre, rincés et égouttés.
J’ai ajouté l’oignon.
et mélangé les ingrédients ensemble pour qu’ils soient bien assaisonnés.
Et le voilà prêt l’accompagnement.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps se conservent les haricots bouillis au frigo ?
Comme toutes les légumineuses, les haricots doivent également être bien égouttés et refroidis à température ambiante. De cette façon, au réfrigérateur, ils se conservent de 5 à 6 jours.
Peut-on congeler les haricots ?
Oui bien sûr, après les avoir bien égouttés et refroidis à température ambiante, et mis dans un sac déjà portionné, vous pouvez les mettre au congélateur pendant environ 5 ou 6 mois.
