Les bagels sont des anneaux de pain d’origine juive, faciles à réaliser et très gourmands.
Arrivés à New York avec les Juifs entre la fin du XIXᵉ siècle et le début du XXᵉ siècle, ils ont lancé la mode des Bagel & Cream Cheese, qui s’est d’abord diffusée dans toute l’Amérique, puis dans le monde entier, y compris en Italie à partir du milieu des années 90. Stars incontestées des brunchs, ils sont exceptionnels garnis de fromage à tartiner et de saumon fumé, mais se prêtent aussi à être garnis de charcuterie ou même de confitures pour une version sucrée délicieuse.
Découvrez comment faire les bagels avec la recette facile ci‑dessous, comme d’habitude, juste après la photo 😉
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 8 pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Juive
Ingrédients
- 500 g farine type 0
- 300 g eau (tiède)
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 50 g sucre
- 1 œuf
- graines de pavot
- graines de sésame
- huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à café sel
Préparation des bagels
Émiettez la levure fraîche dans un bol et ajoutez le sucre et l’eau tiède, en mélangeant pour dissoudre la levure et le sucre.
Disposez la farine en fontaine et commencez à incorporer petit à petit le mélange d’eau et de levure, en pétrissant pour absorber le liquide et obtenir une pâte homogène.Ajoutez le sel et pétrissez énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et non collante (au besoin, ajoutez encore un peu de farine).
Huilez un bol, mettez-y la pâte et couvrez hermétiquement avec du film alimentaire.
Laissez lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume (cela prendra environ une heure et demie dans un four éteint).À la fin de la première pousse, divisez la pâte en huit parts égales et formez une boule avec chaque part.
Avec les doigts farinés, faites un trou au centre de chaque boule et faites tourner pour l’agrandir jusqu’à pouvoir y passer trois doigts.
Placez sur le feu une casserole remplie d’eau avec une cuillère d’huile d’olive extra vierge.
Préchauffez le four en mode convection à 200°C.Lorsque l’eau arrive à ébullition, baissez le feu et faites cuire les bagels trois par trois, pendant deux minutes de chaque côté.
Sortez-les avec une écumoire, égouttez-les et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Battez l’œuf dans un petit bol et badigeonnez-en les bagels, puis saupoudrez-les, selon votre goût, de graines de pavot ou de sésame, ou laissez-les nature.Enfournez-les pour vingt à vingt-cinq minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Sortez-les du four, laissez-les refroidir sur une grille et garnissez-les selon vos envies.
Remarques
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