La crème au mascarpone est le cœur du tiramisu, l’élément qui rend ce grand classique de la pâtisserie italienne si irrésistible. Veloutée, crémeuse et au goût délicat, c’est une préparation simple mais fondamentale, où l’équilibre et la technique font la différence. Il suffit de quelques ingrédients de qualité et de quelques astuces pour obtenir une crème lisse, stable et enveloppante, parfaite pour alterner avec les biscuits imbibés de café. Dans cette recette, je te montrerai comment préparer la crème au mascarpone pour tiramisu selon la tradition, avec tous les conseils utiles pour un résultat impeccable, comme celle faite maison autrefois.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 3 œufs entiers
- 100 g sucre
- 500 g mascarpone
- 50 ml eau
- 250 g crème à fouetter
Outils
- 1 Casserole
- 1 Fouet électrique
- 1 Louche
- 1 Thermomètre
Étapes
Voici la recette de la crème au mascarpone pour tiramisu avec œufs pasteurisés, sûre, stable et parfaite pour être consommée par tous sans renoncer au goût de la version traditionnelle.
1. Mets le sucre et l’eau dans une casserole.
Chauffe à feu moyen jusqu’à ce que le sirop atteigne 121°C (utilise un thermomètre).
Sans thermomètre: il est prêt quand il fait des grosses bulles lentes et semble plus dense.
2. Monte les œufs entiers
Mets les œufs entiers dans un grand bol.
Commence à les battre avec les fouets électriques à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux.
3. Pasteurise les œufs
Quand le sirop est à 121°C, verse-le en filet sur les œufs en continuant de battre.
Verse lentement sur le bord du bol, pas directement sur les fouets.
Continue de battre pendant 5-8 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit gonflé, brillant et que le bol soit froid au toucher.
Cela indique que la pasteurisation a été effectuée correctement.
4. Incorpore le mascarpone
Ajoute le mascarpone froid du réfrigérateur au mélange d’œufs pasteurisés.
Mélange avec une spatule ou avec les fouets à basse vitesse, juste le temps nécessaire pour obtenir une crème lisse et homogène.
Ajoute la vanille si tu l’utilises.
5. Repos (conseillé)
Couvre la crème avec du film plastique au contact et laisse-la reposer au réfrigérateur 20-30 minutes: elle sera plus stable pour le montage du tiramisu.À ta guise, tu peux ajouter de la crème fouettée.
Conseils utiles
Si tu n’as pas de thermomètre, le sirop est prêt quand il forme des grosses bulles denses (mais le thermomètre est toujours conseillé).
Utilise du mascarpone de grande qualité: cela fait la différence.
Pour une crème plus ferme, tu peux augmenter légèrement le sucre (jusqu’à 150 g).
Évite de trop travailler le mascarpone pour ne pas le rendre liquide.
FAQ (Questions et Réponses)
Erreurs à éviter
Sirop trop froid → œufs non pasteurisés
Sirop versé trop vite → grumeaux
Mascarpone trop travaillé → crème liquide
