Strudel aux pommes à indice glycémique bas, avec de la farine FiberPasta.
Redécouvrez le plaisir du dessert traditionnel sans renoncer au bien-être.
Ce strudel combine le croquant des saveurs classiques de montagne — pommes juteuses, cannelle — avec l’innovation de la farine FiberPasta, une farine à indice glycémique bas et riche en fibres.
Le résultat ? Une croûte fine et croustillante qui enveloppe un cœur moelleux et épicé, parfait pour ceux qui recherchent une pause gourmande sans pics glycémiques.
Le strudel aux pommes à indice glycémique bas est un dessert équilibré et léger, idéal pour ceux qui aiment manger sainement avec goût.
Le Strudel aux pommes à indice glycémique bas est un strudel Fonctionnel à Faible Charge Glycémique
Cette version du strudel traditionnel a été formulée pour optimiser la réponse métabolique sans sacrifier l’expérience organoleptique du dessert. Le pilier de la recette est l’utilisation de la farine FiberPasta, caractérisée par un indice glycémique (IG) de 23 et une teneur élevée en fibres alimentaires (environ 15 %), qui ralentit l’absorption des glucides et augmente la sensation de satiété.
La structure de la pâte est techniquement élastique et fine, grâce aux propriétés protéiques de la farine qui permettent un étalement optimal.
La garniture privilégie la douceur naturelle des pommes et des épices, rendant le plat adapté à des régimes alimentaires contrôlés pour les diabétiques ou pour ceux suivant un régime à faible impact insulinique.
Vous pouvez réaliser la pâte feuilletée dans un bol ou avec un robot pâtissier ou avec le Thermomix.
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Pensé pour vous :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 319,29 (Kcal)
- Glucides 42,87 (g) dont sucres 10,19 (g)
- Protéines 6,63 (g)
- Matières grasses 15,19 (g) dont saturé 5,90 (g)dont insaturés 8,31 (g)
- Fibres 7,38 (g)
- Sodium 65,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Strudel aux pommes à indice glycémique bas
Faisons les courses
- 200 g farine (FiberPasta)
- 70 ml lait (froid)
- 50 g beurre
- 500 g pommes (poids net)
- 50 g pignons de pin (ou amandes ou noix ou mélangés ensemble)
- 50 g chapelure
- 2 cuillères à café zeste de citron
- Demi cuillère à café cannelle en poudre
- Demi cuillère à café noix de muscade
- q.s. jus de citron
- q.s. érythritol (en poudre)
- 1 jaune d'œuf
Strudel aux pommes à indice glycémique bas
Outils Strudel aux pommes à indice glycémique bas
Nous avons besoin de
- 1 Plan de travail
- 1 Robot pâtissier ou le Thermomix
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Moule rectangulaire
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Poêle
Étapes Strudel aux pommes à indice glycémique bas
Allons en cuisine
La première chose à faire est justement la pâte feuilletée : mettons tous les ingrédients ensemble dans un bol, dans votre robot pâtissier ou dans le Thermomix.
Pétrissons et formons ensemble une boule de pâte.
Avec le Thermomix, pétrissez pendant 4 minutes en mode épi.
Faisons un petit pain, enveloppons-le dans du film plastique et laissons-le reposer au frigo pendant au moins 30 minutes.
Lavons, épluchons les pommes, retirons le trognon, puis coupons-les en tranches.
Transférez les pommes dans un bol avec du jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas.
Transférez les pommes dans une poêle et ajoutez la cannelle, la noix de muscade,
les pignons de pin, et râpons-y le zeste de citron.
Mélangeons bien tous les ingrédients et mettons-les dans une poêle, et faisons-les ramollir pendant quelques minutes, puis laissons-les refroidir.
Maintenant, préchauffons le four à chaleur tournante à 180 °C.
Après les 30 minutes pendant lesquelles la pâte repose au frigo, mettons-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalons-la le plus finement possible, avec le rouleau à pâtisserie en formant un rectangle, que nous déposerons dans le moule pour nous ajuster aux dimensions.
Les pommes auront refroidi, donc, ajoutons la chapelure à la garniture, mélangeons et
mettons-la au centre de la pâte.
Maintenant, fermons vers le centre, les deux côtés longs du rectangle,
enfin, scellons également les côtés courts.
Avec une fourchette, perçons la partie centrale du strudel aux pommes et badigeonnons avec un jaune d’œuf.
Faisons-le cuire pendant environ 35 minutes, à 180 °C à chaleur tournante, jusqu’à ce que la surface soit dorée.,
Une fois le temps écoulé, sortons-le du four et laissons-le tiédir
Mettons l’érythritol dans le mixeur et réduisons-le en poudre, puis saupoudrons toute la surface, et servons.
Et voilà, notre Strudel aux pommes à indice glycémique bas est prêt!
Conservation et conseils
Le Strudel aux pommes à indice glycémique bas se conserve à température ambiante pendant 24 heures dans un contenant respirant pour préserver la friabilité de la pâte. Au réfrigérateur, il dure jusqu’à 3-4 jours, mais l’humidité des pommes pourrait ramollir la pâte ; je vous conseille de le réchauffer brièvement au four avant de le consommer pour rétablir la texture originale
Vous pouvez congeler le strudel cuit ou cru:
Cru : enroulez-le bien dans du film plastique et congelez-le immédiatement ; faites-le cuire directement congelé en augmentant le temps de cuisson de 10 à 15 minutes.
Cuit : coupez-le en tranches et congelez-les individuellement ; il se conserve pendant 2-3 mois. Pour le consommer, laissez-le décongeler au frigo et passez-le au four statique à 150°C quelques minutes pour redonner du croquant à la FiberPasta.
FAQ (Questions et Réponses)
Strudel aux pommes à indice glycémique bas
Puis-je le rendre végétalien ?
Oui, il suffit de remplacer le beurre et le lait par des produits végétaux dans les mêmes quantités.
Strudel aux pommes à indice glycémique bas
