Le tiramisu au pandoro est une version pensée pour ceux qui aiment les desserts à la cuillère, crémeux et enveloppants. C’est une préparation qui naît de l’observation des techniques utilisées en pâtisserie, où souvent la crème est montée en une seule étape pour obtenir une consistance plus stable et uniforme, idéale aussi pour la distribution avec la poche à douille.
Dans cette recette, les œufs entiers, le sucre et le mascarpone sont travaillés ensemble jusqu’à obtenir une crème lisse et veloutée, différente de la version classique mais parfaitement équilibrée pour ce type de dessert. Le pandoro, utilisé en quantité modérée, a pour seule tâche de créer une base douce et délicate, capable de soutenir la crème sans la dominer ni la rendre lourde.
Le choix d’un moule de forme légèrement trapézoïdale permet d’obtenir un tiramisu plus haut et compact, avec des couches bien définies mais moelleuses.
Parfait pour recycler le pandoro restant après les fêtes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 40 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2/3 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Nouvel An, Noël
Ingrédients pour le tiramisu au pandoro:
- 2 œufs moyens (à température ambiante)
- 40 g sucre semoule
- 350 g mascarpone
- 100 g pandoro restant
- 1 tasse à café café (à température ambiante)
- 1 cuillère à café sucre semoule (facultatif)
- q.b. cacao en poudre
Outils pour le tiramisu au pandoro:
- 1 Bol
- 1 Fouet électrique 300 watts
- 1 Plat à gratin 20×15
- 1 Poche à douille
Étapes pour la préparation du tiramisu au pandoro:
Mettez les œufs entiers et le sucre dans un grand bol et fouettez-les avec le fouet électrique jusqu’à doubler de volume, obtenant un mélange clair et bien aéré.
Ajoutez le mascarpone et continuez à fouetter jusqu’à ce que la crème soit lisse, compacte et soutenue, adaptée aussi à l’usage avec la poche à douille (cela ne prend que quelques minutes).
Coupez le pandoro en tranches fines, en tenant compte de la forme trapézoïdale du moule. Disposez-en une couche au fond et imbibez-la légèrement avec le café, en utilisant un pinceau ou une brève immersion (nous avons sucré le café avec une cuillère de sucre pendant qu’il était encore chaud puis l’avons laissé refroidir, si vous préférez, vous pouvez aussi ne pas l’ajouter).
Mettez la crème dans une poche à douille avec une large douille et faites une couche de pointes sur le pandoro, puis saupoudrez de cacao amer, ajoutez une seconde couche fine de pandoro, imbibez de nouveau avec un peu de café et complétez avec le reste de la crème en réalisant des pointes (si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez facilement faire des couches homogènes de crème).
Saupoudrez de cacao amer et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 à 40 minutes avant de servir.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je augmenter la quantité de pandoro ?
Oui, mais ce dessert est conçu pour laisser de la place à la crème. En augmentant le pandoro, le résultat sera plus compact et moins crémeux.
Pourquoi fouetter les œufs, le sucre et le mascarpone ensemble ?
Cette méthode permet d’obtenir une crème lisse et stable, idéale pour l’usage avec la poche à douille et pour une consistance douce mais soutenue.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Il est conseillé de le préparer quelques heures à l’avance ou, au maximum, la veille, en le conservant au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir. Il est préférable de consommer le dessert dans les 24 heures, pour éviter que le pandoro absorbe trop d’humidité et que la crème perde sa structure.
