Risotto romarin et potiron préparé avec le Carnaroli, mon riz préféré. Les origines du riz sont du sud-est asiatique, mais grâce aux Arabes, par la Sicile, il est arrivé dans notre pays. Toutes les recettes ne sont pas égales et, pour chaque plat, on choisit un type de riz spécifique, car cela garantit une bonne réussite. Pour la bonne réussite d’un risotto, les riz parfaits qui absorbent beaucoup de liquides, ont des grains résistants et maintiennent bien la cuisson sans trop cuire sont le Vialone Nano et le Carnaroli. Les qualités du riz sont vraiment nombreuses : le fino et le semifino, le supérieur avec l’originario et le commun, et chacun d’eux a une utilisation spécifique en cuisine.

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Portions: 3
Méthodes de cuisson: Réchaud
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

Ingrédients

280 g potiron
200 g riz Carnaroli
500 g bouillon de légumes
4 brins romarin
1 gousse ail
1 piment (piquant)
30 g huile d'olive extra vierge
8 g sel
1 carotte
1 branche céleri
1 oignon doré (petit)
800 eau

Outils

Casserole
Petit chaudron
Cuillère en bois
Planche à découper
Couteau

Étapes

Je fais dorer le romarin avec l’huile d’olive, le piment et l’ail.
Je nettoie le potiron et le coupe en morceaux. Je prépare le bouillon de légumes avec carotte, céleri et oignon dans 800 g d’eau, que je fais réduire à 500 g pendant la cuisson.
Quand l’huile est chaude, j’ajoute le potiron coupé et je fais cuire pendant quelques minutes.
J’ajoute une petite louche de bouillon de légumes et je laisse cuire le potiron pendant 10 minutes; j’écrase quelques morceaux pour les transformer en crème.
J’ajoute le riz au potiron et, au fur et à mesure qu’il s’assèche, j’arrose avec le bouillon de légumes. Si vous n’avez pas le temps ou les ingrédients pour le préparer, de l’eau salée bouillante suffira.
Terminez la cuisson avec des brins de romarin frais.
Et voilà, le risotto romarin et potiron est prêt.

Conseils

Pour préparer le bouillon de légumes, je vous conseille d’ajouter l’oignon doré coupé en deux avec toute la peau : cela lui donne une belle couleur dorée.

Recette du cœur

Les pâtes et pois chiches crémeuses sont ma recette du cœur, surtout quand j’ai besoin d’un câlin.

https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/pasta-e-ceci-cremosa/

FAQ (Questions et Réponses)

Combien de bouillon faut-il pour cuire le risotto ?
La moyenne du bouillon est le double de la quantité de riz et, parfois, même deux fois le poids du riz.

Recettes délicieuses

Risotto romarin et potiron