Et nous voilà en décembre ! Un mois que j’aime tant pour ce que Noël représente ! J’aime pouvoir enfin me réunir en famille, et tout autant décorer la maison de bibelots, anges de toutes sortes et rubans ; j’ai hâte de décorer le sapin, essayant chaque année de le varier selon mon inspiration ; eh oui, même faire du shopping de manière obsessionnelle-compulsive, mais sans attendre la dernière minute, pour ne pas gâcher ce plaisir unique de flâner dans les magasins, parmi les lumières étincelantes de la ville et vivre pleinement cette atmosphère ! Mais surtout, pour moi, Noël signifie faire des biscuits, je ne sais pas pourquoi, c’est pour moi un symbole, quelque chose de rassurant ! Mes préférés, ceux que je prépare chaque année par tradition, sont les biscuits pain d’épices, que j’aime ensuite glacer avec du glaçage royal, mais au fond de manière analogue, il me suffit de créer la pâte sablée pour me détendre à créer avec les emporte-pièces ce que je désire ! Ceux que je vous propose aujourd’hui, inaugurent le début des festivités. Il s’agit de biscuits à base de farine d’amandes et de zestes de citrons de Sicile, gentiment offerts par mon ami Vincenzo et provenant de sa campagne ! Un parfum enivrant a envahi ma cuisine et, à peine sortis du four, encore trop chauds pour les savourer vraiment, je n’ai pas pu résister et en ai mangé 5 !!! Une tentation unique ! Bien rugueux à l’extérieur grâce à mon rouleau à pâtisserie magique, ces biscuits sont parfaits à offrir pendant les fêtes, car ils renferment roses et cœurs pour ceux que nous aimons ! Un seul défaut : ils finissent tout de suite !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 50
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour environ 50 biscuits :
- 200 g Farine 00
- 170 g Farine d'amandes
- 50 g Beurre froid
- 2 Œufs
- 100 g Sucre de canne
- 2 Zeste de citron (non traités)
- 1 pincée Sel
Préparation
Dans un grand bol, tamisez les deux farines, ajoutez le sucre et le zeste râpé des citrons (fig. 1).
Mélangez avec une cuillère en bois et ajoutez le beurre froid coupé en dés et les œufs préalablement battus avec une pincée de sel (fig. 2).
Continuez à mélanger, puis à pétrir avec les mains sans trop chauffer le mélange (fig. 3).
Vous obtiendrez une boule bien lisse et homogène (fig. 4).
Couvrez-la avec du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Passé ce temps, étalez la pâte avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement saupoudré de sucre glace ou de farine, obtenant une épaisseur de 1 cm (fig. 5).
Maintenant, passez votre rouleau décoratif en exerçant une certaine pression. Si vous ne l’avez pas, passez cette étape (fig. 6).
Découpez avec vos emporte-pièces les biscuits jusqu’à épuisement de la pâte (fig. 7).
Disposez les biscuits bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou comme moi, j’ai utilisé du papier en téflon réutilisable et faites cuire au milieu du four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes pas plus. Faites attention à la cuisson qui est l’étape la plus importante. Si vous les cuisez trop, ils durcissent ensuite. (fig. 8).
Les biscuits doivent apparaître légèrement dorés sur les bords. Une fois sortis du four, laissez-les refroidir complètement sur une grille (fig. 9).
Et voilà… vos biscuits au citron et à la farine d’amandes sont prêts à être dégustés !
Bon appétit de la cuisine de Fefe' !
