Aujourd’hui c’est jeudi gras et je suis ici pour vous proposer une recette typique de carnaval ! Les fameuses chiacchiere, ou frappe, comme elles sont souvent appelées dans d’autres régions d’Italie ! C’est un dessert strictement frit, et loin de moi l’idée de dire le contraire ! Malheureusement pour moi, le médecin m’a récemment mis au régime et je dois même renoncer à faire une entorse à la règle dans de rares occasions comme celle-ci ! Bien sûr, je devais bien célébrer d’une manière ou d’une autre, ne croyez-vous pas ? Et voici ma version au four, bien plus légère et avec très peu de beurre, mais tout aussi délicieuse. Honnêtement, je me souviens les avoir faites dans le passé mais je ne les avais pas du tout aimées, alors je n’avais pas proposé la recette sur le blog ! Cette année, j’ai choisi de les enrichir avec des saveurs de ma terre, en ajoutant à la pâte de la farine de pistaches de Bronte et des amandes siciliennes. Je dois dire qu’elles étaient vraiment un délice. Je dis étaient, car nous les avons déjà toutes dévorées ! Peu importe la ligne ! Mais qu’importe, elles étaient légères ! Je partage volontiers cette recette, car je ne pense pas être la seule à ne pas pouvoir se permettre une friture ou à ne pas vouloir en faire ! Et c’est certainement un bon compromis compte tenu du résultat final ! En effet, je ne vous raconterai pas qu’elles sont aussi bonnes que celles frites, mais je vous assure que leur consistance biscuitée et croquante n’est pas mal du tout, je dirais même étonnamment au-delà des attentes ! Ensuite, sur les conseils de ma nièce, je les ai embellies avec un glaçage au chocolat noir et une autre farine de pistaches, qui donneront au palais ce petit plus gourmand que surtout les enfants désirent ! Essayez pour voir !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 35 env.
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients:
- 180 g farine type 1
- 80 g farine de pistaches
- 30 g farine d'amandes
- 50 g sucre de canne
- 1 œuf
- 1 blanc d'œuf
- 20 g beurre
- 30 ml liqueur Strega (j'utilise le zibibbo)
- 1 sachet vanilline
- 1 1/4 cuillère à café bicarbonate
- 1 pincée sel
- q.s. sucre glace
- q.s. farine de pistaches
- 60 g chocolat noir
Préparation:
Dans un grand bol, mélangez les farines, le sucre de canne, la vanilline et le bicarbonate (fig. 1).
Faites un puits et ajoutez l’œuf et le blanc d’œuf avec une pincée de sel (fig. 2).
Incorporez ensuite le beurre ramolli et coupé en morceaux (fig. 3).
Enfin, ajoutez la liqueur et mélangez (fig. 4).
Procédez à travailler la pâte à la main (fig. 5).
Transférez sur un plan fariné et travaillez jusqu’à obtenir une pâte souple mais pas molle (fig. 6).
Enveloppez la pâte avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Après cela, étalez la moitié de la pâte à l’aide d’un rouleau sur une planche farinée (fig. 7).
Continuez à affiner la pâte avec la machine à pâtes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et étirée. Pour atteindre ce résultat, vous devrez l’insérer plusieurs fois dans la machine et la replier sur elle-même saupoudrée de farine. Ensuite, donnez forme à vos chiacchiere en créant des rectangles à l’aide d’une roulette dentée (fig. 8).
Faites une ou deux entailles au centre selon la taille. J’en ai réalisé de plus grandes de 11×5 avec 2 entailles au centre, et d’autres de 10×3 avec une seule entaille (fig. 9).
Au fur et à mesure que vous les réalisez, disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (fig. 10).
Faites cuire au four à 180°C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les chiacchiere soient légèrement dorées ! Retirez du four et laissez tiédir sur une grille (fig. 11).
Vous pouvez les déguster, une fois refroidies, simplement avec une pincée de sucre glace.
Et peut-être un peu plus de farine de pistaches sur le dessus.
Elles seront prêtes à être dégustées !
Si vous souhaitez les rendre encore plus gourmandes, faites fondre le chocolat au bain-marie et décorez à votre goût, en ajoutant également un peu plus de farine de pistaches dessus.
Laissez le glaçage au chocolat sécher complètement avant de les conserver dans une boîte ou un récipient hermétique. Je recommande au moins 2 heures. Et voilà…vos chiacchiere au pistache et chocolat au four sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de la cuisine de FeFé !
NOTES SUPPLÉMENTAIRES:
* Vous pouvez choisir une épaisseur de 2 ou même de 3 si vous les voulez plus épaisses. Dans ce cas, comme les chiacchiere sont cuites au four, il n’y a pas de grande différence.
