Biscuits à la citrouille…Croquants à l’extérieur, Moelleux à l’intérieur.
Ils sont un équilibre magique entre une surface délicatement croquante et un intérieur délicieusement moelleux.
La citrouille les rend irrésistiblement humides et parfumés, les transformant en comfort food idéal pour chaque pause. Les Biscuits à la citrouille sont un vrai câlin.
Un conseil pour la douceur: La citrouille est déjà naturellement sucrée. Pour cela, dans cette recette, j’ai choisi de modérer la quantité de sucre pour faire ressortir le vrai goût de la citrouille sans les rendre écœurants. Un vrai câlin, mais avec une attention particulière à la douceur naturelle de l’ingrédient principal. Venez avec moi, nous allons commencer à pâtisser. Bonne recette, Giusi.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 13 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
J’ai choisi la Farine de Type 1, mais cette recette fonctionne avec n’importe quelle farine dans votre placard. N’oubliez pas que chaque farine absorbe différemment.
N’hésitez pas à intégrer un peu de farine ou quelques gouttes de liquide si la pâte n’atteint pas la souplesse et la maniabilité souhaitées.
- 200 g Farine
- 40 g Sucre en poudre
- 100 g Citrouille (Cuite)
- 6 g levure chimique pour gâteaux
- 80 g huile végétale (ou huile d'olive extra vierge)
Étapes
Tout d’abord, faites cuire la citrouille dans une casserole avec un peu d’eau et un couvercle. Une fois ramollie, égouttez-la bien et réduisez-la en purée.
Dans un grand bol, mélangez bien la farine, le sucre et la levure chimique.
Ajoutez la purée de citrouille cuite et l’huile et commencez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajoutez de la farine; si elle est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d’eau (ou de lait).
Si vous le souhaitez, vous pouvez incorporer des éclats de chocolat pour une touche gourmande.
Faites des boules de pâte, placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et aplatissez-les délicatement avec la paume de la main.
Cuisez dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
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Conseils
J’ai utilisé la Citrouille Butternut (Violina):
Parce que la chair est douce, crémeuse et peu fibreuse. Elle est très polyvalente et facile à travailler.
Conviennent également :
Citrouille Delica (La « Reine » Italienne):
Parce que: Elle a une chair ferme, sèche et peu fibreuse, avec un goût prononcé et très sucré. Moins d’eau = moins de risque que les biscuits s’étalent.
Idéale pour: Biscuits, gâteaux, muffins et tous les desserts nécessitant une purée dense.
Citrouille Mantovana (Berrettina):
Parce que: Chair farineuse, sèche avec un goût plein rappelant à beaucoup le marron. C’est un autre excellent choix pour sa faible humidité.
Idéale pour: Farces de pâtes fraîches, gnocchis et pâtisseries.
Citrouille Hokkaido (Potimarron):
Parce que: Elle a un goût très sucré rappelant la noix. La chair est croquante et dense, et est généralement peu aqueuse.
Idéale pour: Desserts, purées et même rôtie.
