Sandwich protéiné, sans gluten, cuit entièrement à basse température?
Oui, ça existe!
Voici mon 🍔 SANDWICH CBT sans gluten
avec Dexter mon levain c’est un mélange de farines sans gluten, tempeh, œuf #CBT et pâté d’olives noires fait maison.
Tout cuit avec précision avec un roner pour préserver le goût et les nutriments.
Une recette parfaite pour ceux qui cherchent :
✅ aliments digestes
✅ protéines végétales et alternatives
✅ cuisson à basse température
✅ zéro gluten
La recette est pour environ 10 petits pains et donc 10 œufs, mais il est possible de créer des sandwiches plus grands et de réduire ainsi les œufs.
- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Autre
- Cuisine: Contemporain
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g mélange de farines sans gluten
- 150 g levain frais sans gluten (rafraîchi et actif)
- 50 g graines oléagineuses mélangées
- 300 ml eau
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sel
- 100 g tempeh
- 10 œufs
- q.s. sel
- 2 cuillères à soupe olives noires
- q.s. origan
Outils
- 1 Roner
- 2 Sacs pour sous vide
Étapes
Ajoutez au mélange de farines les graines mélangées, le levain, l’eau, l’huile, le sel.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte collante mais dense (comme une pâte à crêpe épaisse).
Couvrez et laissez lever 6 à 8 heures à température ambiante.
Façonnez de petits pains (10 petits), répartissez les graines dessus et placez-les dans des sacs adaptés à la CBT.Cuisson CBT :
Cuisinez à 90°C pendant 2 heures dans un bain thermostaté.À la fin de la cuisson, dorez quelques minutes à la poêle.
Tempeh CBT :
Placez les tranches de tempeh sous vide avec un filet d’huile et une pincée de sel.
Cuisinez à 85°C pendant 1 heure.
Une fois cuit, vous pouvez le dorer légèrement à la poêle si vous souhaitez une croûte externe.
Œuf CBT :
Cuisinez l’œuf entier (avec la coquille) à 63°C pendant 45 à 50 minutes.
Écalez délicatement : le blanc sera soyeux et le jaune fondant.
Pâté d’olives noires :
Mixez les olives noires avec de l’huile d’olive extra vierge et de l’origan jusqu’à obtenir une crème lisse. Si nécessaire, ajoutez quelques gouttes d’eau tiède.
Coupez les pains en deux.
Étalez le pâté d’olives sur le fond.
Disposez les tranches de tempeh.
Ajoutez soigneusement l’œuf CBT (ou servez-le par-dessus coupé en deux).
Roner:
Pour la cuisson CBT, j’ai utilisé un roner, un outil de cuisine similaire à un circulateur thermique ou « bain-marie », qui chauffe et maintient constante l’eau dans laquelle les aliments scellés sous vide sont immergés, permettant une cuisson lente et uniforme à basse température (technique sous-vide).
FAQ (Questions et Réponses)
Mais l’œuf cbt doit-il être mis sous vide ou peut-il cuire directement dans l’eau ?
L’œuf peut cuire directement dans l’eau, sans sous vide, à condition de maintenir constante la température:
Œuf CBT (63°C pendant 45 à 50 minutes):
Mettez les œufs entiers avec la coquille directement dans le bain thermostaté.
Cuisinez à 63°C, sans besoin de sac sous vide.
Après la cuisson, refroidissez rapidement dans l’eau froide si vous ne le consommez pas immédiatement.
La coquille protège parfaitement l’œuf et maintient la consistance parfaite : blanc soyeux, jaune crémeux.
