Un ragoût savoureux, très facile à réaliser, parfait pour le dimanche ou pour un dîner rapide lors des soirées un peu fraîches. Le ragoût de porc à la porchetta se prépare de manière très simple, avec le classique soffritto de céleri, carotte et oignon, auquel s’ajoute un savoureux mélange d’herbes aromatiques, avec le fenouil sauvage qui rappelle justement la porchetta. Dans ce cas, j’ai utilisé le filet de porc, mais d’autres pièces comme la longe, la cuisse ou la viande mixte pour ragoût disponible en grande surface conviennent aussi. Essayez cette recette, elle est vraiment délicieuse !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 383,78 (Kcal)
- Glucides 4,75 (g) dont sucres 2,10 (g)
- Protéines 49,60 (g)
- Matières grasses 17,13 (g) dont saturé 5,62 (g)dont insaturés 8,55 (g)
- Fibres 1,24 (g)
- Sodium 226,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 800 g viande de porc (filet, longe ou autres parties)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- fenouil sauvage
- 2 feuilles sauge
- 1 branche romarin
- 1 feuille laurier
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- farine de riz (ou semoule remoulue)
- Demi verre vin blanc
- q.s. bouillon de viande
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre (ou piment)
Outils
- Casserole
- Planche à découper
Préparation
Épluchez les carottes, nettoyez le céleri et l’oignon. Hachez-les et mettez-les dans une casserole à fond épais, avec un filet d’huile d’olive extra vierge (1).
Nettoyez la viande en éliminant les éventuels petits nerfs ou parties trop grasses. Coupez-la en cubes et passez-la dans la farine de riz (si vous n’en avez pas, utilisez de la semoule ou de la farine normale 00).
Faites revenir le hachis de légumes pendant une minute ou deux, ajoutez les morceaux de porc et faites-les dorer (2).
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer, salez et poivrez.
Hachez finement le romarin, la sauge et une branche de fenouil sauvage. Ajoutez le hachis à la viande, ainsi que la feuille de laurier.
Enfin, ajoutez le concentré de tomate, dissous dans une ou deux louches de bouillon chaud (3).
Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre : si vous utilisez le filet, comptez 30 minutes, sinon il faudra plus de temps selon la taille des morceaux.
Pendant la cuisson, mélangez de temps en temps et ajoutez plus de bouillon si nécessaire. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de piment.
Le ragoût de porc à la porchetta est prêt, servez-le chaud, accompagné à votre goût de polenta, de pain grillé ou de riz pilaf.
Conseils et remarques
Ajustez les temps de cuisson en fonction du type de viande utilisée et de la taille des morceaux.
Vous pouvez augmenter la quantité de tomate si vous le souhaitez, même en utilisant de la purée ou de la pulpe.
Vous pouvez préparer le plat à l’avance (même la veille) et le réchauffer au moment.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je remplacer le fenouil sauvage ?
Vous pouvez l’omettre, en ajoutant peut-être d’autres herbes aromatiques, comme le thym ou la marjolaine.
Puis-je utiliser d’autres types de viande que le porc ?
Vous pouvez utiliser de la viande de veau ou de poulet.
