L’aish baladì (أعيش بلدي) est un pain plat égyptien essentiel, similaire à la pita et fait principalement avec de la farine complète, dont le nom signifie « pain de la vie » et « du pays ».
Le nom reflète l’importance vitale de ce pain pour les Égyptiens, qui le considèrent comme un élément essentiel de leur alimentation et de leur culture.
Traditionnellement, l’aish baladì égyptien (العيش البلدي) était préparé avec un levain naturel, c’est-à-dire une forme ancienne de levure mère ou de fermentation spontanée, connue localement sous le nom de خميرة بلدي (khamira baladi), avant la diffusion de la levure commerciale.
Cependant, aujourd’hui la plupart des versions maison et même celles dans les boulangeries locales utilisent de la levure de bière sèche ou fraîche, car c’est plus pratique, rapide et économique.
Version originale et ancienne → levain naturel ou levain.
Version moderne et commune en Égypte aujourd’hui → levure de bière, la recette qui suit.
Il est cuit dans des fours à très haute température, ce qui provoque son gonflement central typique et la formation d’une poche vide, parfaite pour être remplie avec d’autres aliments.
Il est accompagné de divers aliments, y compris des ragoûts comme le molokhiya et ful medames, falafels, houmous, purée de haricots et légumes, ou coupé en morceaux fattah, mais aussi avec des olives, des fromages, des herbes fraîches, du miel et du sirop de dattes, en faisant un élément central dans de nombreux plats égyptiens, comme :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures 55 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Égyptienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine complète
- 9 g levure de bière sèche
- 360 ml eau
- 1 cuillère à café sucre
- q.s. sel
Outils
- 1 Pierre réfractaire
Étapes
Activation de la levure :
Dans un bol, dissoudre la levure de bière sèche dans 100 ml d’eau tiède avec le sucre.
Laisser reposer environ 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme en surface.
Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, mélanger la farine complète et le sel.
Ajouter la levure activée et progressivement l’eau tiède restante, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte douce et légèrement collante.
Pétrir pendant environ 10-15 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
Première levée :
Couvrir la pâte avec un chiffon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1-2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonnage des pains :
Diviser la pâte en portions égales (environ 100 g chacune).
Former des boules et les laisser reposer pendant 10 minutes.
Étaler chaque boule en un disque d’environ 15 cm de diamètre.
Laisser lever pendant encore 30-45 minutes.
Cuisson :
Préchauffer le four à la température maximale (250°C) avec une pierre réfractaire ou une plaque à l’intérieur.
Cuire les disques un par un pendant 5-7 minutes.
