Je partage avec vous ces petits pains très moelleux que l’on prépare et consomme le 17 janvier pour la Saint-Antoine, dans la région de Prato on célèbre le saint avec des petits pains légèrement sucrés. Les petits pains de Saint-Antoine, préparés et consommés pour fêter le protecteur des animaux, étaient distribués à la sortie de la messe. C’était une manière de souhaiter à chacun que le pain ne manque jamais. Je vous laisse cette précieuse recette de la tradition de Prato.
Commençons à faire des pâtisseries…
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: environ 30 petites boules
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 550 g farine 0
- 15 g levure de bière fraîche (ou 5 gr de levure déshydratée)
- 100 g Sucre semoule
- 250 g lait (Tiede)
- 50 g Huile de graines
- 1 œuf
Outils
- 1 Bol
- 1 Plaque à pâtisserie
Étapes
si vous préférez, vous pouvez également pétrir avec le robot culinaire en suivant les étapes habituelles.
Dans un bol, verser le lait légèrement tiède et dissoudre la levure à l’intérieur. Aider avec une fourchette pour mélanger et ajouter le sucre, l’huile, l’œuf et la farine petit à petit.
Travailler la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène, Si nécessaire, ajouter un peu plus de farine. Une fois que la pâte est prête, déposer dans un bol, couvrir avec un film plastique et laisser lever pendant trois heures dans un endroit chaud.
Après le temps de levée, verser la pâte sur une surface farinée et réaliser des petites boules d’environ 30/35 grammes chacune et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé les unes à côté des autres en rangées de 5, laisser lever à nouveau pendant environ 1 heure dans un endroit chaud.
Après le deuxième temps de levée, badigeonner la surface avec un jaune d’œuf et du lait battu précédemment et saupoudrer de sucre semoule.
Enfourner à 170 degrés four statique préchauffé pendant 25 minutes.
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Conservation
Les petits pains de Saint-Antoine se conservent dans des sacs en plastique pour aliments ou dans des conteneurs avec couvercles.
