Gâteau au vin rouge avec crème au cacao : un dessert spectaculaire où le vin devient partie intégrante de la recette, pas seulement un ingrédient curieux.
Dans cette préparation, le vin rouge est utilisé à la fois dans la pâte et dans la crème finale, qui reste visible en surface et à la découpe.
La base est simple et légère, sans beurre, conçue pour absorber la crème au cacao et vin rouge versée à la fin de la cuisson. Le résultat est un gâteau moelleux et parfumé, où le vin ne prédomine jamais sur le cacao, mais accompagne son goût avec une note aromatique élégante.
Le choix du vin est fondamental : mieux vaut opter pour un rouge jeune, fruité et peu tannique, capable de mettre en valeur le cacao sans être amer.
La crème, enrichie d’une petite quantité de chocolat noir, apporte brillance et structure, rendant le gâteau parfait aussi du point de vue visuel.
C’est un dessert idéal à servir comme dessert de fin de repas, à température ambiante, lorsque l’on veut proposer quelque chose de différent du classique gâteau au chocolat, mais tout aussi satisfaisant.
Il reste moelleux pendant des jours et c’est quelque chose que j’ai beaucoup apprécié les jours suivants. Alors ouvrez une bouteille de bon rouge et préparons ensemble le Gâteau au vin rouge avec crème au cacao.
LISSEZ F.A.Q. ET CONSEILS EN BAS DE LA RECETTE
AUSSI VERSION BIMBY
AUTRES RECETTES INTÉRESSANTES
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Créative
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 3 œufs (moyens)
- 150 g sucre
- 70 ml huile de riz (ou de tournesol)
- 90 ml vin rouge (Nero di Troia)
- 180 g farine type 1
- 40 g cacao amer en poudre
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 80 g beurre
- 80 g sucre
- 25 g cacao amer en poudre
- 20 g chocolat noir à 70% (ou celui que vous avez dans le placard)
- 40 ml vin rouge (Nero di Troia)
Outils
- Moule à gâteau de 20 cm
- Fouets électriques
Étapes
Montez les œufs et le sucre pendant quelques minutes puis ajoutez l’huile en filet avec les fouets à basse vitesse.
Versez le vin rouge et mélangez.
Enfin, ajoutez les poudres et mélangez avec la spatule pour éviter d’éclabousser partout. Versez dans le moule graissé et faites cuire au four chaud à 160°C pendant 40/45 minutes. Testez avec un cure-dent. Sortez du four sans retirer le gâteau du moule.
Faites fondre dans une casserole le beurre avec le sucre et le cacao tamisé.
Lorsque tous les grumeaux ont disparu, versez le vin (préalablement chauffé) et mélangez.
Éteignez le feu et ajoutez le chocolat noir. Mélangez jusqu’à le faire fondre complètement, ainsi la crème devient brillante, douce et gourmande.
Faites des trous avec une fourchette de cuisine en faisant attention à ne pas toucher le fond du moule.
Versez la crème sur le gâteau à plusieurs reprises pour qu’elle pénètre bien.
Pâte avec le Bimby:
Base
Insérez dans le bol œufs et sucre 5 min – vit 4
Avec les lames en mouvement vit 3, versez : huile en filet, vin rouge (90 ml) 30 sec
Ajoutez les poudres : 20 sec – vit 4
Versez dans le moule et faites cuire comme indiqué ci-dessus.
Crème
Mettez dans le bol :
beurre et sucre 3 min – 60°C – vit 2
Ajoutez le cacao tamisé 20 sec – vit 3
Versez le vin rouge (40 ml) 2 min – 80°C – vit 2 puis le chocolat.
La crème doit être fluide et brillante, pas dense.
Remarque:
Le gâteau doit être percé et arrosé quand il est encore chaud, ainsi il absorbe une partie de la crème, en laissant tout de même une partie visible en surface.
Le vin pour le gâteau : mieux juste ouvert, à température ambiante et pas trop alcoolisé.
Découvrez ma critique sur la cave à vin Cecotec de 24 bouteilles.
Conseils & Variations
Quel vin utiliser: choisissez un rouge fruité et doux (Nero di Troia, Merlot, jeune Montepulciano). Évitez les vins très structurés ou oxydés.
Effet gourmand: réservez une partie de la crème et versez-la sur le gâteau seulement lorsqu’il est tiède, pour une surface encore plus brillante.
Arôme supplémentaire: vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou un peu de vanille uniquement dans la crème, pour ne pas couvrir le vin.
Conservation: il reste moelleux jusqu’à 4 jours sous une cloche en verre.
FAQ (Questions et Réponses)
Le vin se sent-il dans le gâteau ?
Non, le vin ne domine pas le goût. Il se perçoit surtout au parfum et dans la crème, de manière délicate et élégante.
L’alcool s’évapore-t-il à la cuisson ?
En grande partie oui. Il ne reste que l’arôme du vin, pas l’effet alcoolique.
Peut-on utiliser un autre type de vin rouge ?
Oui, à condition qu’il soit jeune, peu tannique et non boisé.
