Le pain de village est un pain rustique typique des zones rurales d’Espagne, caractérisé par une croûte épaisse et croustillante et une mie dense et savoureuse.
Ce n’est pas un type de pain spécifique, mais un terme générique qui désigne le pain artisanal et traditionnel, comme le « pan payés » catalan ou le « pan de Cea » galicien ou la « hogaza », préparé avec des farines locales et des méthodes anciennes, similaire à ce qu’un fermier ferait dans son « village ».
Tous utilisent des levées lentes, souvent avec du levain (vous trouverez la recette traditionnelle de ma collègue Sara du blog SaraBuonoDavvero) .
Habituellement, il a une forme ronde et un aspect rustique, comme dans le cas du « hogaza », typique de Castille-et-León (mais aussi dans d’autres régions) avec une croûte épaisse et une mie alvéolée.
Hogaza est mon choix, que je vous propose en version sans gluten et avec levain, accompagné de huevos rotos con trufa (truffe).
Autrefois, dans la cuisine espagnole, il était considéré comme le pain des bergers et des paysans. Traditionnellement, la miche de grande taille (900 gr) était préparée par tout le monde à la maison, pétrie et cuite une fois par semaine.
Le terme dérive du latin focācia, lié au concept de « foyer », soulignant son origine domestique et communautaire.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1Pièce
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 450 g mélange de farines sans gluten
- 150 g levain frais sans gluten (rafraîchi et actif)
- 400 ml eau tiède
- 10 g sel
Étapes
Mélanger les ingrédients secs :
Dans un grand bol, mélanger le mélange de farines et le sel.
Ajouter les ingrédients liquides :
Incorporer le levain actif et l’eau tiède.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante.
Première levée :
Couvrir le bol avec un chiffon humide et laisser lever à température ambiante pendant 8 heures, jusqu’à ce que le volume double.
Former la miche :
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée avec de la farine sans gluten.
Avec des mains humides, former une miche ronde.
Deuxième levée :
Poser la miche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir et laisser lever encore 1–2 heures.
Préchauffer le four :
Amener le four à 200°C.
Cuire le pain :
Avant d’enfourner, faire des incisions à la surface de la miche.
Cuire pendant 45–50 minutes.
Hogaza et Focaccia ligure
Le terme « hogaza » dérive, comme mentionné, du latin focācia, tout comme la focaccia ligure, mais au fil du temps, les deux produits ont évolué dans des directions très différentes.
Le nom a la même origine, mais l’hogaza n’est pas une focaccia au sens italien moderne : c’est une miche rustique et sèche, plus semblable à un pain fait maison.
FAQ (Questions et Réponses)
Le « pan payés » catalan ou le « pan de Cea » galicien ou la « hogaza » sont tous des pan de pueblo. Quelle est la différence entre eux ? Quels autres types de pan de pueblo existent ?
Oui, pan payés (Catalogne), pan de Cea (Galice) et hogaza (Castille et autres régions) sont toutes des variantes régionales du « pan de pueblo », c’est-à-dire le pain rustique traditionnel des villages espagnols.
Cependant, ils présentent quelques différences liées à :
Origine et territoire
Pan payés: typique de la Catalogne ; rond, avec une mie dense et humide. Souvent utilisé pour le pa amb tomàquet.
Pan de Cea: pain IGP de Galice ; forme ovale allongée, croûte très épaisse, mie compacte, longue levée.
Hogaza: pain rustique typique de la Castille et León (mais aussi dans d’autres régions) ; rond, avec une croûte épaisse et une mie alvéolée.
Farines
Payés: farine de blé tendre, souvent mélangée avec un petit pourcentage de farine intégrale.
Cea: farine de blé locale (typiquement dur), moulue à la pierre.
Hogaza: peut être faite avec de la farine blanche ou intégrale, selon la région.
Levée
Tous utilisent des levées lentes, souvent avec du levain.
Le pan de Cea a des règles très précises, étant une IGP.
Autres types de pan de pueblo :
De Alfacar (Grenade) : pain traditionnel andalou avec IGP.
Pan de Valladolid: connu pour sa croûte croquante et sa forme souvent en couronne.
De Cruz (Ciudad Real) : croix incisée sur le dessus, croûte dure, mie compacte.
Pan de escanda (Asturies) : fait avec de l’épeautre (blé ancien).
León et Zamora : pain de grand format avec une mie crémeuse et une croûte dure, souvent accompagné de plats traditionnels comme les rôtis et les charcuteries.
Porriño (Galice) : hogaza avec une mie sombre et alvéolée, croûte épaisse et souvent saupoudrée de farine.
Castellón (Communauté Valencienne) : connue sous le nom de fogassa, a une mie plus tendre et une forme plus plate, due à l’utilisation de farines locales.
Pan de Cruz (Ciudad Real) : hogaza avec incision en forme de croix sur la surface, reconnue avec Indication Géographique Protégée (IGP).
Boba (Andalousie et La Mancha) : pain rond et aplati, souvent utilisé comme « conteneur » pour d’autres aliments, grâce à son incision centrale qui permet de le diviser facilement.Quelle est la recette des huevos rotos con trufa ?
Huevos Rotos con Truffe (pour 2 personnes)
Ingrédients:
3 pommes de terre moyennes
6 œufs frais
Huile d’olive extra vierge ou huile de graines pour frire
Sel et poivre q.s.
Truffe noire fraîche ou carpaccio de truffe – que vous pouvez acheter avec réduction de 5€, code viaggiando5 sur le site : Deus Tartufi.
Procédure:
Préparer les pommes de terre:
Éplucher et couper les pommes de terre en bâtonnets ou en tranches fines.
Les frire dans une abondante huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Les égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement.
Frire 1 œuf et cuire les autres œufs à la poêle avec peu d’huile, en laissant le jaune très coulant. Assaisonnez de sel et de poivre.
Assembler le plat:
Disposer les pommes de terre sur une large assiette, ajouter par-dessus les œufs brouillés, l’œuf frit et enfin la truffe.
Quelle est la recette traditionnelle du Pan de pueblo ?
Pour une recette traditionnelle du Pan de pueblo, en tant que pain fait maison, avec farine = et levain, je vous invite à suivre celle de ma collègue blogueuse Sara, du blog SaraBuonoDavvero que vous trouvez ici.
