Chiacchiere de Carnaval ma recette super testée.
Qu’en dites-vous, on se fait deux chiacchiere? Elles sont des délicates et croustillantes galettes frites typiques de la période de Carnaval et elles sont appelées par des noms différents selon les régions d’origine. Je tiens beaucoup à cette recette, testée au fil des années. Facile à réaliser, préparez-vous car une chiacchiera en amène une autre.
Bonnes Chiacchiere, Giusi.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les chiacchiere
- 300 g farine 0 (ou 00)
- 60 g sucre semoule
- 25 g beurre ramolli
- 2 œufs
- 15 g vin Santo (Ou Rhum, marsala)
- 6 g Levure chimique
- Demi orange (zeste râpé)
Étapes pour les chiacchiere
Dans un bol, verser le sucre et le zeste d’orange (ou de citron) et bien travailler avec les mains : ce petit secret aidera à libérer tout l’arôme des agrumes.
Ajouter les œufs et le beurre mou, en commençant à amalgamer le mélange.
Incorporer l’alcool, la levure et la farine tamisée préalablement, en l’ajoutant peu à peu pour bien l’absorber.
Transférer la pâte sur une planche farinée et la travailler jusqu’à ce que le pâton devienne compact mais mou; si nécessaire, ajouter encore un peu de farine pour éviter qu’il ne colle.Envelopper la pâte et la laisser reposer une heure au frigo, pour que le réseau gluten se détende parfaitement.
Étaler le pâton très finement sur une surface farinée; par commodité, j’ai divisé le pâton en deux parties pour mieux le travailler et obtenir une feuille très fine. Avec une roulette ou un couteau, créer des bandes ou des rectangles, selon la forme que vous préférez, et préparer tous les morceaux avant de passer à la cuisson.
Chauffer abondamment de l’huile de graines et faire frire quelques chiacchiere à la fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées et pleines de bulles.
Égouttez-les sur du papier absorbant et, une fois refroidies, saupoudrez généreusement de sucre glace.
Conseils et variations
Vous pouvez omettre l’alcool si vous préférez.
De plus, il est possible de remplacer le zeste de citron par le zeste d’orange pour un parfum plus intense et agrumé.
Pour la friture, gardez à l’esprit ces règles essentielles :
Utilisez le truc du cure-dent pour savoir si l’huile est prête : plongez la pointe d’un bâtonnet en bois dans l’huile chaude ; si vous voyez immédiatement des bulles se former autour du bois, la température est idéale pour commencer à frire.
Faites attention à la mousse qui peut se former à la surface : si elle devient excessive, cela signifie que l’huile est usée ou qu’il y a trop de farine résiduelle dans la pâte. Dans ce cas, filtrez l’huile ou remplacez-la pour garder la friture légère et sèche.
Maintenez la température de l’huile constante ; si l’huile est trop froide, les chiacchiere absorberont du gras, si elle est trop chaude, elles brûleront à l’extérieur.
Faites frire dans beaucoup d’huile et n’encombrez pas la poêle, car introduire trop de pièces en même temps abaisse la température.
