L’erbazzone est une recette typique de la province de Reggio. Il s’agit de deux pâtes feuilletées très rapides à réaliser, farcies de légumes.
L’erbazzone est né comme un plat pauvre et de récupération : il constituait le repas de travail des paysans et autrefois il était également réalisé uniquement avec les tiges de bettes ou d’artichauts. Aujourd’hui, on utilise des bettes, des épinards ou des herbes, mélangées avec un riche soffritto à base de ciboules, de lard ou de pancetta et de beaucoup de parmesan râpé. J’ai utilisé des bettes, du lard et du parmesan : cela a donné un plat rustique vraiment délicieux. Venez avec moi, commençons à cuisiner.
Bonne recette, Giusi.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour l’erbazzone
- 250 g farine 0
- 130 g eau
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- sel (Une pincée)
- 1 kg bettes (Poids cru)
- 150 g lard (ou pancetta)
- 60 g parmesan
- 1 oignon jaune
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
Étapes pour l’erbazzone
Dans un bol, verser la farine, l’eau, le sel et pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène. Envelopper la pâte dans un film plastique et la laisser reposer pendant 30 minutes au frigo.
En attendant, préparer la farce. Nettoyer et blanchir les bettes dans de l’eau salée ; une fois cuites, les mettre dans une passoire pour éliminer toute l’eau, en pensant à les essorer de temps en temps pour bien les sécher.
Chauffer une poêle avec un filet d’huile et de l’ail, ajouter l’oignon en morceaux et faire revenir pendant quelques minutes.
Ajouter le lard, bien faire revenir et enfin ajouter les bettes et le parmesan. Mélanger soigneusement pour bien parfumer tous les ingrédients et mettre de côté.
Prendre la boule et la diviser en deux. Étaler la première boule et la placer sur du papier sulfurisé.
Garnir avec la farce de bettes préparée auparavant et recouvrir avec l’autre pâte étalée.Piquer bien la surface avec une fourchette et sceller les bords soigneusement pour que la garniture ne s’échappe pas.
Enfourner à 200 degrés dans un four statique préchauffé pendant 25/30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Laisser refroidir légèrement et dégustez. L’erbazzone est prêt à être servi !
