La Génoise est une pâte douce extrêmement moelleuse et spongieuse d’usage très courant en pâtisserie, habituellement utilisée pour être garnie à l’intérieur et à l’extérieur, créant des gâteaux. Pour réussir une bonne Génoise, il faudra prendre quelques précautions et le résultat sera excellent. Ci-dessous, je vous expliquerai la procédure étape par étape à suivre pour obtenir une génoise haute et moelleuse.
Important :
➡️ les œufs doivent être à température ambiante
➡️ il faut battre longtemps les œufs avec un batteur électrique, puis ajouter le sucre petit à petit
➡️ lorsque ce sera le moment d’incorporer la farine au mélange d’œufs et de sucre, il faudra le faire lentement en plusieurs fois, de bas en haut avec une spatule
➡️ ne pas ouvrir le four pendant la cuisson
➡️ préchauffer le four
C’est parti pour pâtisser…
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 8
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Avec ces ingrédients, vous pouvez réaliser une génoise de 20-22 cm de diamètre qui sera haute comme vous le voyez sur la photo, ou vous pouvez utiliser un moule de 24 cm, elle sera plus basse mais tout aussi parfaite.
- 4 œufs (À température ambiante)
- 100 g sucre semoule
- 150 g farine 00 (Tamisée)
- sel (Une pincée)
- Zeste d'un citron (Râpé)
Étapes
Dans un bol, verser les 4 œufs avec la pincée de sel et le zeste râpé du citron, battre avec un batteur électrique pendant 5 minutes, puis commencer à ajouter le sucre petit à petit. Ce passage est important, le sucre doit être ajouté en trois fois. Faire travailler le batteur pendant encore 10 minutes
Éteindre le batteur électrique et lentement commencer à ajouter la farine tamisée en plusieurs fois, incorporer la farine à la pâte mousseuse de bas en haut.
Verser le mélange dans un moule fariné et beurré et cuire au four préchauffé à 170°C pendant 30 minutes. Après 30 minutes, faire le test du cure-dent, s’il en ressort sec, c’est prêt, sinon prolonger la cuisson de 5 minutes supplémentaires.
Laisser refroidir complètement dans le moule. La génoise est prête.
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