Pain de seigle, simple à réaliser, et j’adore préparer le pain et expérimenter toujours de nouvelles farines en cuisine. Des farines nouvelles du moins pour moi en ce moment puisque c’est la première fois que j’utilise de la farine de seigle. Le seigle est cultivé en Italie : Lombardie, Piémont, Vallée d’Aoste et dans les zones alpines du Trentin-Haut-Adige. La résistance aux basses températures favorise les semis même dans des climats difficiles. Déjà connu depuis l’âge du bronze, pendant longtemps il a constitué la base de l’alimentation des pays nordiques comme les pays germaniques et les Celtes. Aujourd’hui encore, c’est le pain le plus consommé dans le nord de l’Italie et en Europe centrale par les pays scandinaves. Ce qui est surprenant, c’est que le pain de seigle reste frais et moelleux pendant plusieurs jours, pour une simple raison : il sèche plus lentement car il retient plus d’humidité. Faire du pain est une expérience unique, sentir le parfum dans toute la maison et déguster une tranche chaude et parfumée n’a pas d’égal.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 296,40 (Kcal)
- Glucides 52,96 (g) dont sucres 0,87 (g)
- Protéines 9,94 (g)
- Matières grasses 5,62 (g) dont saturé 0,65 (g)dont insaturés 1,74 (g)
- Fibres 5,50 (g)
- Sodium 778,09 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer le pain de seigle
- 200 g farine de seigle
- 250 g farine 0
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 300 g eau (tiède)
- 12 g sel fin
- 1 sachet levure sèche
- 20 g graines de tournesol
Outils nécessaires pour préparer le pain de seigle
- Bol
- Moule à cake
- Plan de travail
Étapes pour préparer le pain de seigle
Dans le bol, mélangez les deux farines avec la levure, l’huile avec l’eau chaude et commencez à pétrir vigoureusement. Pour finir, ajoutez le sel et le reste de l’eau. Travaillez la pâte pendant 10 minutes, saupoudrez-la légèrement d’huile, couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.
Reprenez la pâte, travaillez-la un peu et placez-la dans le moule à cake ou à plumcake. Laissez reposer couvert pendant 2 heures.
Saupoudrez le pain de seigle de graines de tournesol. Faites monter la température du four à 200° et placez dans le bas du four une casserole avec 200 ml d’eau. Cuisez le pain de seigle pendant 15 minutes, puis retirez l’eau et continuez la cuisson encore 20 minutes.
Et le voici, prêt à être dégusté, le pain de seigle.
Conseils utiles
Faire du pain n’est pas difficile, tout le monde peut le faire, même ceux qui ne sont pas experts. L’important est de suivre certaines règles et le résultat sera garanti. 1) L’eau doit être tiède et gardez toujours une quantité supérieure à celle décrite dans la recette, toutes les farines ne sont pas égales, certaines absorbent plus d’eau que d’autres. 2) Le sel ne doit jamais être près de la levure, cela pourrait compromettre la levée, mais en ajoutant une pincée de sucre, on favorise la levée. 3) Le four doit toujours être à température élevée et il est bon d’ajouter un bol avec de l’eau au fond pour favoriser l’humidité.
FAQ (Questions et Réponses)
Est-il nécessaire d’avoir un moule à plumcake pour cuire au four le pain de seigle ?
Absolument pas, on peut le cuire normalement comme tout autre pain au four sans moule. Je l’utilise pour la commodité quand je prépare des tartines.
