La fregola sarde aux fruits de mer est un plat de pâtes que je n’avais jamais goûté auparavant.
La fregola est un type de pâte d’origine sarde qui est cuisinée avec des fruits de mer 🙂
J’ai légèrement modifié la recette et c’est ainsi qu’est né ce plat principal 😉
La recette originale prévoit l’utilisation de tomates, mais j’ai préféré un assaisonnement en blanc. Je n’ai pas utilisé de palourdes.
Fregola en sarde désigne un format de pâte à base de semoule de blé dur de très petite taille.
Il est adapté à la cuisson à tout moment de l’année, et j’ai choisi de l’essayer maintenant.
C’est similaire au couscous mais il se différencie par le mode de cuisson.
Le couscous est cuit à la vapeur, tandis que la fregola est cuite en risotto avec l’assaisonnement.
La fregola ne se trouve pas toujours dans les magasins ou supermarchés, dans ce cas, elle peut être commandée en ligne.
P.S. : Je vous conseille aussi d’essayer :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 615,60 (Kcal)
- Glucides 25,42 (g) dont sucres 1,94 (g)
- Protéines 77,03 (g)
- Matières grasses 21,61 (g) dont saturé 4,49 (g)dont insaturés 4,59 (g)
- Fibres 0,01 (g)
- Sodium 1 270,63 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la fregola sarde aux fruits de mer
- 320 g fregola
- 400 g moules
- 500 g crevettes
- 2 calamars
- 2 seiches
- 2 poulpes
- 1 verre vin blanc
- 1 gousse ail
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 2 Poêles
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 petit couteau
- 1 Ciseaux
- 1 Louche
Étapes de la fregola sarde aux fruits de mer
Nettoyer sous l’eau froide du robinet les moules et gratter bien la surface avec un petit couteau.
Prendre une poêle et avec la gousse d’ail et un filet d’huile, cuire quelques minutes à feu vif les moules jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Les mettre de côté avec le liquide de cuisson filtré.
Nettoyer les crevettes en enlevant la tête, la carapace, avec un petit couteau enlever le fil noir à l’intérieur et rincer.
Nettoyer les calamars et les poulpes : séparer la tête du corps avec une paire de ciseaux et enlever la peau. Avec un couteau enlever les yeux et la dent, enlever la colonne vertébrale. À l’intérieur du calamar, enlever le sac d’encre. Enfin bien rincer.
Nettoyer les seiches : enlever l’os avec les mains. Couper la tête et l’intérieur en les mettant de côté. Enlever la peau et rincer sous l’eau courante. Reprendre la tête et couper l’intérieur en essayant de ne pas casser le sac contenant l’encre car elle peut être utilisée pour préparer des plats avec l’encre de seiche. Enlever le bec et les yeux. Bien rincer sous l’eau froide du robinet.
Couper les calamars, les poulpes et les seiches en morceaux.
Dans une poêle, chauffer un filet d’huile, verser les calamars, après 10 minutes les poulpes et les seiches et laisser cuire pendant environ 15 minutes. Ajouter les crevettes et déglacer avec le vin blanc, ajouter le jus des moules et continuer la cuisson pendant environ 5 minutes. Verser un peu de sel.
Dans une grande casserole, chauffer un filet d’huile et ajouter la fregola. Faire griller quelques minutes et ajouter une louche d’eau chaude. Procéder à la cuisson comme pour un risotto.
Si elle sèche trop, verser encore quelques louches d’eau chaude.
Lorsque la fregola est presque cuite, verser tous les fruits de mer dans la casserole et terminer la cuisson.
Au total, j’ai pris 30 minutes.
Laisser reposer quelques minutes et servir dans des assiettes individuelles.
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