Un autre plat typique du Piémont, les Courgettes à la mode carpione (zicot an carpium ou al brusc), sont un grand classique. Voici la recette que nous préparons car nous n’aimons pas quand c’est trop fort, mais si vous voulez, vous pouvez utiliser la proportion eau et vinaigre 1 pour 1 si vous les aimez plus vinaigrées ou passer à 5 pour 1 si vous les aimez moins fortes. Vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de cidre, nettement plus doux.

Recueil “Recettes avec des courgettes”

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 1 Jour
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 6 personnes
Méthodes de cuisson: Friture
Cuisine: Régionale Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été

Ingrédients

1 kg courgettes
500 ml huile de graines
1 gousse ail
4 feuilles sauge
q.b. huile d'olive
10 feuilles sauge
2 gousses ail
2 feuilles laurier
1 oignon (d'environ 130 g)
200 ml vinaigre de vin blanc
400 ml eau
2 pincées sel fin

Étapes

Lavez les courgettes, coupez-les en bâtonnets de 3-4 cm de long et d’environ 1 cm de large.
Mettez une bonne quantité d’huile de graines dans une poêle avec une gousse d’ail et quatre feuilles de sauge. Faites attention à ne pas les brûler. Faites frire les courgettes pendant environ 5-10 minutes, elles doivent être dorées. Placez-les sur une assiette avec des serviettes en papier pour absorber l’excès d’huile.
Maintenant, préparez la marinade. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, mettez les feuilles de sauge, les gousses d’ail, l’oignon coupé en rondelles et faites revenir légèrement. Ajoutez le vinaigre, l’eau, le sel et faites cuire environ 15 minutes.
Les proportions peuvent varier selon votre goût. En général, elles sont de 1 à 1, mais pour nous qui aimons moins fort, nous avons mis la proportion de 2 (d’eau) à 1 (de vinaigre). Si vous les aimez encore moins fortes (le vinaigre reste assez présent), vous pouvez passer à 5 (d’eau) et 1 (de vinaigre).
Disposez les courgettes dans un plat, versez la marinade encore chaude et mélangez.
Laissez refroidir, placez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, voire toute la journée.

Suggestions, conseils

Les proportions peuvent varier selon votre goût. En général, elles sont de 1 à 1, mais pour nous qui aimons moins fort, nous avons mis la proportion de 2 (d’eau) à 1 (de vinaigre). Si vous les aimez encore moins fortes (le vinaigre reste assez présent), vous pouvez passer à 5 (d’eau) et 1 (de vinaigre).

Vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de cidre, nettement plus doux

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