Et voici pour vous un plat classique et intemporel de la cuisine polenta et rosticciana ou côtes de porc mijotées, un plat principal, mais disons plutôt un plat unique qui fait partie de l’histoire de la cuisine italienne ; il en existe plusieurs variantes et aujourd’hui, je souhaite vous proposer ma recette.
La rosticciana en sauce est un plat riche et savoureux, et elle est également extrêmement économique.
Peu d’ingrédients et une préparation rapide : pendant le temps de cuisson de la viande, la polenta cuit également, donc en une heure vous aurez un délicieux et riche déjeuner du dimanche !
La rosticciana mijotée est très simple à préparer, il vous suffira de faire deux ou trois étapes initiales et puis elle cuira seule sans même la surveiller.
La préparation demande un peu de temps, c’est vrai, mais pour cette rosticciana en sauce, ça vaut la peine d’attendre.
Ah, j’oubliais… avec la tomate des rosticciane mijotées, on peut aussi assaisonner les pâtes ou la polenta !
La rosticciana ou les côtes de porc peuvent être cuisinées de différentes manières. La méthode la plus répandue dans le monde est celle du rôti, c’est-à-dire : au charbon de bois, au grill à gaz ou électrique, et au four.
Déplacez la casserole sur le plus petit brûleur à gaz, couvrez-la avec un couvercle, faites cuire à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
Si vous utilisez la farine de maïs à cuisson rapide, qui donne également de bons résultats en très peu de temps.
Pour un résultat vraiment impeccable, suivez étape par étape ma simple recette.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour la Polenta et rosticciana
- 500 g farine de maïs bramée
- 1.800 ml eau
- q.s. gros sel
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 kg côtes de porc
- carotte (1)
- Moitié branche céleri
- 1 oignon (petit)
- Moitié verre vin blanc sec
- 750 ml purée de tomates
- q.s. huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- 2 Casseroles
- 2 Couvercles
- Cuillères en bois
Étapes de la Polenta et rosticciana
Prenez la rosticciana et, si vous l’avez achetée en un seul morceau pour avoir un meilleur prix, découpez-la en côtes à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Nettoyez bien le céleri, la carotte et l’oignon et hachez-les.
Mettez la rosticciana dans une casserole et recouvrez-la avec les herbes hachées.
Faites bien dorer les côtes de rosticciana.
Attendez une minute pour que les côtes reprennent de la chaleur, déglacez avec un demi-verre de vin blanc sec et laissez évaporer.
Ajustez le sel et le poivre, ajoutez la purée de tomates. Rincez la bouteille avec un peu d’eau et ajoutez à la sauce.
Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant 45/50 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit réduite.
En attendant, préparons la polenta.
Prenez une casserole à double fond, versez l’eau et ajoutez le sel.
Ajoutez la farine et mélangez bien avec un fouet.
Ensuite, allumez le feu et continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. À ce moment-là, ajoutez un filet d’huile, continuez à mélanger pendant quelques minutes.
Quand vous voyez le mélange devenir lisse et homogène.
Déplacez la casserole sur le plus petit brûleur à gaz, couvrez-la avec un couvercle, faites cuire à feu doux pendant 45 minutes, sans mélanger.
(Si vous utilisez la farine de maïs à cuisson rapide, qui donne également de bons résultats en très peu de temps. Celles-ci ont un temps de cuisson de 4 ou 5 minutes).
Utilisez la rosticciana et sa sauce pour assaisonner une polenta molle pour un plat unique savoureux et satisfaisant.
Servez-la bien chaude.
Bon appétit.
Conseils
Les côtes de porc sont la coupe de viande correspondant à la cage thoracique du porc. C’est une coupe très savoureuse et très appréciée aussi parce qu’elle est plutôt économique et très simple à cuisiner.
Utilisez la rosticciana et sa sauce pour assaisonner une polenta molle ou des pâtes comme des tagliatelles pour un plat unique savoureux et satisfaisant.
Utilisez la rosticciana et sa sauce pour assaisonner une polenta molle ou des pâtes comme des tagliatelles pour un plat unique savoureux et satisfaisant.
Utilisez la rosticciana et sa sauce pour assaisonner une polenta molle ou des pâtes comme des tagliatelles pour un plat unique savoureux et satisfaisant.
Remarques
Comment préparer la polenta sans mélanger pendant 60 minutes. Parce que je me sens bien en partant du froid, on évite les grumeaux et je ne passe pas 60 minutes à mélanger.
Personnellement, je me sens très bien en partant du froid, je pèse la farine de maïs, je mesure l’eau.
Puis je prends une casserole à double fond, versez l’eau et ajoutez le sel, ajoutez la farine et mélangez très bien avec un fouet.
Ensuite, allumez le feu et continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir, à ce moment-là, ajoutez un filet d’huile d’olive, continuez à mélanger pendant quelques minutes, jusqu’à ce que vous voyiez le mélange devenir lisse et homogène. Couvrez avec un couvercle.
Comment préparer la polenta sans mélanger pendant 60 minutes. Parce que je me sens bien en partant du froid, on évite les grumeaux et je ne passe pas 60 minutes à mélanger.
Personnellement, je me sens très bien en partant du froid, je pèse la farine de maïs, je mesure l’eau.
Puis je prends une casserole à double fond, versez l’eau et ajoutez le sel, ajoutez la farine et mélangez très bien avec un fouet.
Ensuite, allumez le feu et continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir, à ce moment-là, ajoutez un filet d’huile d’olive, continuez à mélanger pendant quelques minutes, jusqu’à ce que vous voyiez le mélange devenir lisse et homogène. Couvrez avec un couvercle.
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