Les Novias mexicaines en spirale, sont un pain sucré moelleux et parfumé, typique de la boulangerie artisanale de Jalisco et d’autres régions du Mexique, à base de farine, lait et beurre.
Leur forme en spirale rappelle les volants d’une robe de mariée, d’où vient leur nom.
Il existe deux variantes régionales des Novias mexicaines.
Forme ronde et moelleuse : elle est courante dans le nord du Mexique et dans les panaderías traditionnelles, souvent avec du sucre glace dessus.
Forme enroulée en spirale : répandue surtout dans l’état de Jalisco et certaines boulangeries du centre-sud, avec une pâte similaire mais enroulée, presque comme une spirale.
Les deux sont appelées Novias, mais la forme peut varier selon la région et la boulangerie.
Pan dulce, qui signifie littéralement « pain sucré », est le nom générique d’une variété de pâtisseries mexicaines comme les novias et :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures 40 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g farine
- 25 g sucre
- 60 ml eau
- 1 œuf
- 5 g levure sèche active (ou 220 g de levain)
- 600 g farine
- 150 g sucre
- 5 g sel
- 1 cuillère à soupe extrait de vanille
- 100 ml lait (tiède)
- 100 g beurre (mou + pour badigeonner)
- q.s. sucre glace (ou semoule – pour garnir)
Étapes
Mélanger tous les ingrédients du préferment, couvrir et laisser reposer pendant au moins 30 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sucre, le sel et la vanille. Ajouter le lait tiède et les jaunes d’œufs, bien mélanger. Incorporer le beurre en morceaux et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter le préferment : Incorporer le préferment à la pâte et pétrir pendant 15-20 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine, mais sans exagérer.
Première levée : Former une boule avec la pâte, couvrir avec un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1-2 heures, ou jusqu’à ce que le volume double.
Former les Novias : diviser la pâte en deux. Avec une partie, créer des portions d’environ 60 g et former des boules. Avec l’autre moitié, étaler un rectangle (si vous le souhaitez, vous pouvez badigeonner de beurre), rouler sur lui-même et couper en morceaux. Aplatir et superposer aux boules en les pressant légèrement.
Deuxième levée : Disposer les Novias sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant de l’espace entre elles. Couvrir et laisser lever pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le volume double.
Cuisson : Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les Novias pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées en surface.
Finition : Sortir du four et badigeonner immédiatement de beurre fondu. Saupoudrer de sucre semoule ou glace selon les préférences.
Pan dulce mexicain
La contribution créative des produits de boulangerie français à la cuisine mexicaine a atteint son apogée au début du XXe siècle, pendant la dictature de Porfirio Díaz.
Des boulangers mexicains habiles ont adopté des techniques françaises pour créer de nouveaux types de pain aux noms évocateurs.
Aujourd’hui, on estime qu’au Mexique, entre 500 et 2 000 types de pain sont produits.
Aujourd’hui, on estime qu’au Mexique, entre 500 et 2 000 types de pain sont produits.
Le pan dulce au Mexique est généralement consommé au petit-déjeuner ou au dîner. Il est souvent accompagné de chocolat chaud, lait (souvent tiède) ou café, et est trempé dans la boisson pour en améliorer le goût.
Le pan dulce au Mexique est généralement consommé au petit-déjeuner ou au dîner. Il est souvent accompagné de chocolat chaud, lait (souvent tiède) ou café, et est trempé dans la boisson pour en améliorer le goût.
D’autres pays d’Amérique latine et même d’Europe ont adapté certaines pâtisseries mexicaines, mais c’est au Mexique qu’ont vu le jour les nouvelles formes créatives.
Aujourd’hui, le pan dulce est présent dans de nombreuses parties des États-Unis, notamment en Californie, Arizona et Texas, à la suite des migrations.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre les Novias et les Conchas ?
La différence principale entre les Novias et les Conchas réside dans la forme, la texture de la couverture et la méthode de décoration, bien qu’elles soient toutes deux des pâtisseries sucrées très appréciées au Mexique.
Voici un comparatif clair :
Forme :
Novias : souvent en spirale, inspirée par les volants d’une robe de mariée (d’où le nom). Elles peuvent aussi avoir une base lisse et une décoration plus simple.
Conchas : en forme ronde, caractérisées par une couverture en coquille (d’où le nom), réalisée avec une pâte sucrée décorée à la main avec des lignes ressemblant à une coquille.
Couverture :
Novias : n’ont pas toujours une couverture croquante, mais sont souvent badigeonnées de beurre fondu et saupoudrées de sucre juste après la cuisson.
Conchas : ont une croûte sucrée friable sur la pâte, faite avec beurre, sucre et farine, aromatisée (vanille, cacao, etc.), qui sèche et forme une croûte craquée pendant la cuisson.
Pâte :
Très similaire : les deux sont des pains briochés enrichis de beurre, œufs et sucre. Cependant, les conchas tendent à être plus légères et aérées, tandis que les novias peuvent être plus compactes et riches.
Origine et symbolisme :
Conchas : répandues dans tout le Mexique, considérées parmi les pan dulce les plus représentatifs.
Novias : plus locales (ex. Jalisco, Guanajuato), le nom évoque l’idée de « pain de mariée », souvent lié à des occasions familiales ou romantiques.
