Le pain des saints à la friteuse à air ou au four, une recette levée toscane caractéristique de la période de la Fête des Morts et de la Toussaint, mais on peut les trouver dans les boulangeries et pâtisseries toscanes pendant une grande partie de l’année.
Pour la cuisson, vous pouvez choisir d’utiliser la friteuse à air ou le four traditionnel, nous avons essayé les deux méthodes de cuisson et le résultat a été satisfaisant dans les deux cas.
« SPÉCIAL : Guide des meilleures friteuses à air«
Recette tirée du site Agrodolce.it.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture à air, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients pour le pain des saints à la friteuse à air ou au four:
- 350 g farine 0
- 6 g levure de bière sèche
- 160 ml eau tiède
- 2 cuillères à soupe sucre semoule
- 1/2 cuillère à café poivre noir
- 1 pincée sel fin
- 150 g noix grossièrement hachées
- 250 g raisins secs
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra-vierge
- 1 jaune d'œuf moyen
Outils pour le pain des saints à la friteuse à air ou au four:
- 1 Friteuse à air
- 3 Saladiers
- 1 Plan de travail
Étapes pour la préparation et la cuisson du pain des saints à la friteuse à air ou au four:
Dans un saladier, mettez les raisins secs, ajoutez un peu d’eau légèrement tiède et laissez reposer environ 10 minutes pour les ramollir.
Dans un autre saladier, mettez l’eau tiède, ajoutez la levure de bière sèche et mélangez bien pour dissoudre la levure.
Prenez un grand saladier, ajoutez la farine tamisée, le sucre, le poivre noir et la pincée de sel, mélangez bien puis ajoutez les raisins secs préalablement bien séchés et les noix grossièrement hachées, mélangez pour bien amalgamer les ingrédients, puis ajoutez l’huile d’olive extra-vierge et la levure préparée précédemment.
Travaillez les ingrédients d’abord avec une cuillère puis à la main et enfin mettez la pâte sur un plan de travail, travaillez-la bien, formez une boule et mettez-la dans un saladier, laissez lever pendant 2/3 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Après le temps écoulé, divisez la pâte en deux parties et formez deux miches, placez-les sur deux plaques, faites une incision sur la surface des pains et laissez lever encore environ 30 minutes.
Dans un saladier, battez un jaune d’œuf et badigeonnez-en les pains.
Pour la cuisson:
CUISSON À LA FRITEUSE À AIR: préchauffez la friteuse et faites cuire à 160° pendant 28 minutes.
CUISSON AU FOUR: dans un four déjà chaud à 180° pendant 30/35 minutes.
Une fois cuits, laissez-les bien refroidir avant de les consommer.
Parfait avec des salés ou des fromages ou avec de la confiture ou de la marmelade-
