L’un des piliers de la tradition culinaire italienne est certainement le Risotto à la milanaise.
Risotto jaune représentatif de la région Lombardie, c’est un risotto au safran, donc de couleur jaune, avec l’ajout et la saveur prononcée de la moelle.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 320 g riz Carnaroli
- 50 g moelle de veau
- 60 g beurre
- 1 sachet safran
- q.s. sel fin
- Demi oignon
- 1 l bouillon de viande
- 50 g fromage râpé
Préparation
Commencez par préparer le bouillon de viande, puis prélevez une tasse pour y mettre en infusion les pistils de safran ;
Pour préparer le bouillon, mettez dans une casserole de l’huile, du céleri, des carottes, des oignons et des os. Faites revenir et ajoutez de l’eau ;
Avec un couteau, extrayez la moelle des médaillons de veau et coupez-la grossièrement ;
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la moelle et l’oignon finement haché ;
Ajoutez le riz et mélangez délicatement ;
Versez une louche de bouillon et faites-le absorber lentement à feu moyen ;
Ajoutez également la tasse de bouillon avec le safran dissous et continuez petit à petit avec le reste du bouillon jusqu’à absorption ;
Après environ 18 minutes de cuisson, retirez du feu, ajoutez du beurre et couvrez avec le couvercle quelques secondes pour le faire fondre ;
Assaisonnez avec du fromage râpé ;
Transférez dans l’assiette et servez.
Conservez 2 jours au réfrigérateur
