Le sanglier en daube est une recette de la tradition culinaire toscane.
Parfait pour la saison automnale et hivernale.
Je te préviens, si tu décides de préparer le sanglier en daube, annule tous tes engagements car il faut y consacrer du temps, même pour la cuisson.
Épicé et parfumé, j’adore le préparer le dimanche.
Souviens-toi, le gibier ne se lave jamais !
Jamais, jamais, jamais !
Plutôt, le faire mariner dans le vin pendant au moins 8 heures. C’est ainsi que se produit le processus de désaturation qui élimine la majeure partie du goût sauvage.
Si tu en as de reste, tu peux le conserver au frigo pendant au moins 3 jours.
Si pendant la cuisson tu le trouves un peu trop « sec », ajoute quelques louches de bouillon.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
pour Sanglier en daube – recette toscane
- 1 kg sanglier
- 500 g purée de tomates
- 750 ml vin rouge
- 2 branches céleri
- 2 brins romarin
- 4 feuilles laurier
- 3 baies de genièvre
- 2 carottes
- 1 oignon
- q.s. noix de muscade
- q.s. huile d'olive
- 1 bouquet sauge
- 1 ail
- q.s. sel
- q.s. olives noires
Outils
- 1 Casserole Agnelli
Préparation
Faire mariner le sanglier dans le vin toute la nuit avec les carottes, le céleri, l’oignon, les baies de genièvre, le laurier, la sauge et le romarin;
Égoutter la viande et éliminer le vin et les aromates dans lesquels elle a macéré toute la nuit;
Couper le morceau de sanglier en morceaux comme un ragoût et le chauffer dans une poêle pour en faire sortir son « eau » qui devra être éliminée;
Répéter cette opération 3 fois;
Dans une casserole à bords hauts, faire rissoler dans l’huile l’ail, le céleri, la carotte, l’oignon hachés, le laurier et le romarin;
Déglacer avec du vin rouge;
Ajouter la purée de tomates, le sel et mélanger;
C’est le moment des olives noires, mélanger encore;
Cuire à feu doux pendant 3/4 heures;
Remuer toutes les 30 minutes pour s’assurer que la sauce ne sèche pas trop. Si c’est le cas, ajouter un peu d’eau ou de bouillon;
Presque à la fin de la cuisson, râper la noix de muscade;
Conserver au frigo dans un récipient bien fermé pendant 3 jours.
