Pain aux noix et raisins secs, une recette très simple qui se prépare en quelques heures et est meilleure que celle du supermarché ou du boulanger. Pour le réaliser, j’ai utilisé de la farine d’avoine et de céréales, un mélange équilibré et de haute valeur nutritionnelle, facilement disponible dans les supermarchés. Avec la farine d’avoine, bien sûr, de l’eau, de la levure et du sel. J’ai ensuite ajouté des noix et des raisins secs à la pâte, mais vous pouvez les omettre ou en utiliser d’autres selon votre goût.
Un pain maison authentique qui a disparu en un clin d’œil ! Cela m’a rappelé les souvenirs de quand mon grand-père Pierino raffolait du pain aux raisins, typique de la Brianza. Bien sûr, la recette que je vous laisse aujourd’hui n’a rien à voir avec le pan tramvai, mais l’odeur et le goût du pain aux noix et raisins secs me l’ont rappelé. Et maintenant, mettez la main à la pâte, car le pain aux noix et raisins secs sera prêt en un clic !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 7Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine d'avoine (et céréales)
- 5 g levure de boulanger déshydratée
- 145 g eau (à température ambiante)
- sel (q.s.)
- 80 g raisins secs
- 50 g noix
- farine de blé dur (pour le plan de travail q.s.)
Outils
- Bassine
- Plaque
- Papier cuisson
Étapes
Pour préparer le pain aux noix et raisins secs, vous pouvez pétrir avec le robot ou à la main, comme je l’ai fait. Faites tremper les raisins secs dans un bol avec de l’eau pendant une dizaine de minutes. Versez ensuite dans la bassine la farine avec la levure et l’eau et commencez à mélanger avec une cuillère, jusqu’à ce que la farine ait absorbé la partie liquide. Ensuite, ajoutez le sel et commencez à pétrir avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte plus compacte.
Ajoutez ensuite les raisins bien essorés et tamponnés avec du papier absorbant et les noix grossièrement hachées avec les mains. Peu importe s’il reste des morceaux un peu gros de noix, le pain sera encore meilleur. Pétrissez à nouveau avec les mains sur un plan de travail, jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène. Remettez-la dans la bassine, couvrez-la avec du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
Reprenez ensuite la pâte et renversez-la sur le plan de travail. Aplatissez-la avec les mains pour former un rectangle et roulez-la sur elle-même bien serrée, du côté le plus long. Vous aurez obtenu un boudin. Tournez-le avec la fermeture vers le haut, roulez-le à nouveau du côté long, jusqu’à former une boule. Remettez la pâte dans la bassine saupoudrée de peu de farine, couvrez avec du film et laissez lever pendant au moins 2 heures, ou jusqu’au doublement.
Après le temps de levée, reprenez la pâte et renversez-la sur le plan de travail. Répétez le pliage effectué précédemment. Placez ensuite la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez-la et laissez-la lever pendant au moins 30 minutes, en la saupoudrant de peu de farine de blé dur.
Pulvérisez ensuite le pain avec de l’eau, ce qui permettra à votre pain de former une petite croûte croustillante. Faites ensuite une incision profonde en croix sur la surface avec un couteau bien aiguisé.
Faites cuire au four préchauffé dans la partie basse du four à 230°C en mode statique pendant 20 minutes. Ensuite, réduisez la température à 200°C et terminez la cuisson dans la partie médiane du four pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Laissez refroidir et tranchez.
Conservation et conseils pour le pain aux noix et raisins secs
Le pain aux noix et raisins secs peut être conservé dans un endroit frais et sec pendant 1 jour, dans un sac en papier. Il peut également être congelé dans des sacs de congélation appropriés, après avoir été tranché.
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FAQ Questions et Réponses pour le pain aux noix et raisins secs
Quelle est la farine la plus adaptée pour faire du pain ?
La farine pour ce type de préparations doit avoir au moins 12/13% de protéines. Vous trouverez cette indication sur l’emballage où sont reportées les valeurs nutritionnelles.
Pourquoi le pain ne lève-t-il pas ?
Il est possible que la pâte n’ait pas été suffisamment travaillée, ou que la levure soit périmée.
Pourquoi le pain reste-t-il lourd ?
Cela peut être dû au temps de levée. Le pain nécessite un temps de levée adéquat, pour développer une structure légère et alvéolée.
