Les profiteroles au chocolat sont un grand classique de la pâtisserie, un dessert spectaculaire et irrésistible qui séduit au premier regard et à la première bouchée.
Les choux moelleux, légers et croquants, sont remplis d’une crème veloutée travaillée avec de la crème fouettée, qui donne à la garniture une consistance délicate et enveloppante.
Le tout est ensuite recouvert d’un riche glaçage au chocolat noir, au goût intense, capable d’équilibrer parfaitement la douceur de la garniture.
Les choux sont disposés pour former une caractéristique pyramide, rendant le profiterole non seulement un dessert gourmand, mais aussi un véritable centre de table.
La décoration finale, souvent réalisée avec des touffes de crème fouettée ou des copeaux de chocolat, ajoute une touche d’élégance.
Aussi beaux que bons, les profiteroles font toujours bonne impression en toute occasion, des fêtes d’anniversaire aux déjeuners en famille, jusqu’aux événements les plus importants.
Aimés des grands et des petits, c’est un dessert qui met tout le monde d’accord.
Pour la préparation, on peut choisir de réaliser les choux faits maison, pour un résultat encore plus artisanal et authentique, ou bien les acheter déjà prêts, une solution pratique et rapide qui permet de réduire le temps sans renoncer au goût.
De plus, les profiteroles se prêtent à de nombreuses variantes : en plus de la version classique au chocolat, ceux au pistache, au café ou au chocolat blanc sont très appréciés.
Quelle que soit la version choisie, une chose est sûre : présenter des profiteroles à table garantit un succès assuré.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 527,83 (Kcal)
- Glucides 57,43 (g) dont sucres 38,85 (g)
- Protéines 8,44 (g)
- Matières grasses 31,44 (g) dont saturé 11,24 (g)dont insaturés 9,67 (g)
- Fibres 2,36 (g)
- Sodium 83,26 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 l lait
- 5 jaunes d'œufs
- 120 g sucre
- 130 g amidon de maïs
- 1 sachet vanilline
- 250 ml crème fraîche à fouetter
- 100 ml lait
- 30 g sucre
- 350 g chocolat (noir à 50 %)
- 150 g choux
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêlon
- 1 Cuillère en bois
- Fouets électriques
- Saladiers
- Poche à douille
- Douille lisse pour remplir
- Douille étoile
Étapes
Pour préparer la crème pâtissière, commencez par placer les jaunes d’œufs dans une casserole après les avoir séparés des blancs.
Ajoutez le sucre et la vanilline dans la casserole.
Travaillez immédiatement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez progressivement l’amidon en alternant avec l’ajout de lait, tout en l’incorporant.
Placez la casserole sur le feu et, à feu moyen en remuant constamment, portez à ébullition.
Refroidissez la crème dans un grand bol en remuant très souvent.
Après quelques heures, lorsque la crème est froide, montez en neige 150 ml de crème fraîche sucrée avec une cuillère à soupe de sucre.
Travaillez avec les fouets électriques.
Reprenez la crème à ce stade et travaillez-la brièvement avec les fouets électriques. Ajoutez-y deux ou trois cuillères de crème fouettée, en l’incorporant toujours à l’aide des fouets.
Avec la crème ainsi obtenue, remplissez les choux. Cela peut être fait en utilisant la poche à douille munie d’une douille lisse et en perçant la partie inférieure du chou, ou comme je fais, en le coupant en deux et en le remplissant à l’aide d’une cuillère.
Cette méthode me garantit toujours des choux très riches en crème à l’intérieur.
Une fois tous les choux remplis, passez à la préparation du glaçage au chocolat.
Hachez le chocolat noir en petits morceaux et transférez-le dans un bol adapté pour accueillir des liquides chauds.
Placez dans une petite casserole 100 ml de crème, le lait et le sucre.
Portez à ébullition, puis versez immédiatement dans le bol contenant le chocolat noir haché finement.
Quand il est fondu, ajoutez une cuillère de la crème utilisée pour la garniture et incorporez-la en vous arrêtant dès qu’elle est bien mélangée.
Pour intensifier la couleur, vous pouvez ajouter quelques cuillères de cacao amer dissous dans un peu de lait tiédi.
Décidez si vous souhaitez tourner les profiteroles dans le glaçage ou si vous préférez le verser sur les différentes couches à mesure que vous réalisez les différents niveaux qui formeront une pyramide.
Enfin, décorez ici et là avec des touffes de crème fouettée.
Les profiteroles au chocolat et à la crème sont ainsi prêts.
Conservation
Bien fermé dans un récipient hermétique pour gâteaux, il se conserve au réfrigérateur pendant environ 2 ou 3 jours.
