Un plat principal spectaculaire, le riz rouge et moules sur crème de pommes de terre est vraiment délicieux, mais vous pouvez aussi le préparer avec du riz noir Vénus et ce sera tout aussi savoureux. Les temps de cuisson de ces deux types de riz sont très similaires, longs mais excellents.
Un plat que je prépare souvent lorsque j’ai des invités à la maison ou pour les fêtes, que ce soit Noël ou Pâques, il ne manque jamais chez nous. Et on le sait, l’association riz et moules est parfaite. Avec la crème de pommes de terre, le tout se marie très bien.
Une rencontre entre terre et mer qui sent bon la maison et la redécouverte. Dans ce plat, la rusticité croquante du riz rouge est enveloppée par la caresse veloutée de la crème de pommes de terre, tandis que les moules apportent avec elles l’âme vibrante de la Méditerranée. Une recette retrouvée qui n’est pas seulement un repas, mais un pont entre la mémoire et le plaisir de se retrouver à table aujourd’hui.
Si vous voulez impressionner à table, même juste pour un dimanche en famille, vous verrez que c’est parfait 😋 moules et crème de pommes de terre est un duo extrêmement savoureux, découvrons tout de suite sous la photo comme toujours comment préparer ce plat principal avec riz et moules!
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients riz rouge et moules sur crème de pommes de terre
- 280 g riz rouge
- 500 g pommes de terre
- 1 kg moules
- 1 oignon
- 1 petit verre vin blanc sec
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 3 gousses ail
Préparation Riz Rouge et Moules sur Crème de Pommes de Terre:
Préparez le riz: mettez le riz rouge dans de l’eau froide et allumez le feu, lorsque l’eau commence à bouillir, baissez le feu et cuisez pendant 25 minutes en salant uniquement à la fin, égouttez et gardez au chaud arrosé d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Préparez la crème de pommes de terre: lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux, puis dans une casserole, faites revenir l’oignon haché avec un peu d’huile d’olive extra vierge, ajoutez les pommes de terre, mélangez pour bien enrober et couvrez d’eau ou de bouillon, portez à cuisson pendant 20 minutes.
Salez et poivrez en fin de cuisson.Une fois les pommes de terre cuites, mixez-les avec un peu de leur liquide de cuisson, ajoutez dans la même casserole le riz rouge assaisonné d’huile d’olive extra vierge, mélangez et réservez.
Préparez les moules: Nettoyez les moules avec une brosse pour éliminer tous résidus et algues, rincez-les à plusieurs reprises sous l’eau froide courante et placez-les dans une grande casserole avec quelques cuillères d’huile, les gousses d’ail épluchées et le petit verre de vin blanc.
Faites ouvrir les moules en secouant de temps en temps la casserole, quand elles sont toutes ouvertes, éliminez celles qui sont encore fermées, retirez les moules des coquilles et conservez-en quelques-unes avec une demi-coquille pour décorer.Finissez la préparation: À ce stade, votre plat de riz rouge et moules est presque prêt, il vous suffit de rallumer le feu sous le riz avec la crème de pommes de terre, sauté quelques minutes pour assaisonner et réchauffer, ajoutez la moitié des moules sans coquille et mélangez.
Servez votre riz rouge et moules: Dressez à l’aide d’un emporte-pièce rond, placez dessus les moules restantes avec quelques-unes avec la demi-coquille, saupoudrez de poivre, servez très chaud et…
BON APPÉTIT
Conservation, conseils et variantes
Étant donné qu’il s’agit d’un plat avec des mollusques et des crèmes, la prudence est de mise :
Au réfrigérateur: Vous pouvez le conserver dans un contenant hermétique pour un maximum de 24 heures. Les moules tendent à devenir caoutchouteuses si elles sont trop réchauffées, je vous conseille donc de le consommer rapidement.
Réchauffage: N’utilisez pas le micro-ondes à pleine puissance. Mieux vaut le sauter un instant à la poêle avec une goutte d’eau ou de bouillon de légumes pour redonner de la crémeux à la base de pommes de terre, en ajoutant les moules juste à la fin pour les réchauffer à peine.
Accords avec les vins:
Pour ce plat, il faut un vin qui respecte la délicatesse de la pomme de terre mais qui ait suffisamment de personnalité pour tenir le riz rouge et la touche marine des moules.
Vermentino di Gallura (Sardaigne): Le choix parfait. Il a des notes minérales et salines qui rappellent la mer, et une bonne douceur qui se marie avec la crème de pommes de terre.
Fiano di Avellino (Campanie): Un blanc structuré, avec des arômes de noisette qui reprennent parfaitement le goût typique du riz complet rouge.
Franciacorta ou Prosecco Superiore: Si vous préférez les bulles, un méthode classique pas trop dosé (Brut ou Extra Brut) nettoie le palais de la crémeux de la pomme de terre entre chaque bouchée.
Rosato del Salento: Si vous souhaitez oser avec un rosé, un à base de Negroamaro offre cette fraîcheur et ces arômes de maquis méditerranéen qui avec les moules sont la fin du monde.
Variantes: Au lieu de la crème classique, ajoutez des pistils de safran pendant la cuisson des pommes de terre. Vous obtiendrez un jaune vibrant qui contraste magnifiquement avec le rouge du riz. Pour une texture encore plus fine, mixez-la avec un filet d’huile crue et une goutte de lait
La touche croquante : Pain aux herbes
Le riz rouge est déjà croquant, mais pour donner un coup de boost supplémentaire, ajoutez du crumble de pain aromatisé. Faites passer à la poêle de la mie de pain émiettée avec du zeste de citron, du thym et une pincée de piment. Saupoudrez-le juste avant de servir.
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Questions fréquentes pour Riz Rouge et Moules sur Crème de Pommes de Terre:
Puis-je préparer la crème de pommes de terre à l’avance ?
Absolument oui ! Vous pouvez la faire même la veille et la garder au frigo. Réchauffez-la bien avant de composer le plat.
Le riz rouge met beaucoup de temps à cuire, puis-je accélérer ?
Le riz rouge nécessite souvent 35-40 minutes. Vous pouvez le cuire à l’avance « al dente », l’égoutter et le refroidir. Au moment de servir, terminez de l’assaisonner directement dans la crème ou avec l’eau des moules.
Que faire si la crème de pommes de terre est trop épaisse ?
Utilisez l’eau de cuisson des moules (très bien filtrée !) pour l’allonger. Cela donnera un coup de saveur incroyable à tout le plat.
Et si je ne trouve pas de riz rouge ?
Vous pouvez le remplacer par du riz Vénus (noir), qui a un comportement similaire, même si le contraste chromatique avec les moules sera différent.
