Le melaccio est un gâteau aux pommes rustique et authentique, parfait pour ceux qui aiment les desserts simples avec beaucoup de pommes et peu de pâte. Ce dessert, inspiré de la célèbre recette de Marco Bianchi, est sans œufs et sans beurre, avec de la farine complète, du yaourt, du sucre de canne et une quantité généreuse de pommes, les véritables stars du gâteau. La pâte se prépare en quelques minutes, tandis que les fruits secs, amandes, noix et raisins secs, ajoutent texture et parfum, rendant chaque tranche humide et naturellement sucrée.
C’est un gâteau facile à préparer, léger mais vraiment gourmand, idéal pour tout moment de la journée, surtout pendant les mois les plus froids. Vous pouvez également le réaliser en version végétalienne, il vous suffira de remplacer le yaourt traditionnel par un yaourt à base végétale. Un dessert maison, rustique et sain, qui valorise les ingrédients simples et de saison sans renoncer au plaisir… essayez-le vous aussi !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 3 pommes (grandes)
- 60 g amandes
- 60 g noix
- 60 g raisins secs
- 90 g farine 00 (ou farine 0)
- 90 g farine complète
- 30 g fécule de pommes de terre (ou amidon de maïs)
- 100 g sucre de canne
- 240 g yaourt nature
- 40 g huile de graines
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 pincée cannelle en poudre
- jus de citron
- 1 pincée sel
Outils
- Moule à gâteau 24 cm
- Papier sulfurisé
- 3 Bols
- Spatule
Préparation
Faites tremper les raisins secs dans un petit bol, avec de l’eau tiède.
Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en cubes. Mettez-les dans un bol, ajoutez une pincée de cannelle et arrosez-les de jus de citron, pour éviter qu’elles ne noircissent (1).
Hachez grossièrement avec un couteau les noix et les amandes.
Mélangez dans un bol la farine 00, la farine complète, la fécule, le sucre de canne, la levure et une pincée de sel.
Ajoutez le yaourt (à température ambiante) et l’huile de graines (2). Mélangez avec une spatule jusqu’à incorporer tous les ingrédients, vous obtiendrez une pâte assez compacte, ne vous inquiétez pas car elle s’assouplira ensuite avec les fruits.
Ajoutez les raisins secs (bien égouttés et séchés), les pommes, les noix et les amandes. Répartissez avec une cuillère.
Tapissez le moule à gâteau de papier sulfurisé (ou graissez-le avec un antiadhésif), et versez-y la pâte. Répartissez et nivelez avec la spatule (3). À souhait, vous pouvez saupoudrer la surface avec une demi-cuillère à soupe de sucre de canne.
Mettez le gâteau dans le four statique à 180° et faites cuire pendant environ 45 minutes. Faites toujours le test du cure-dent avant d’éteindre, car les temps varient selon le four.
Le melaccio est prêt, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le trancher. Si vous le souhaitez, vous pouvez le saupoudrer de peu de sucre glace (je l’ai préféré naturel).
Conseils et notes
Vous pouvez utiliser des pommes golden, renette, ou d’autres variétés tant qu’elles ne sont pas trop farineuses. Vous aurez besoin de 3 grosses pommes ou 4 petites, pour un poids net de 360-380 g environ.
Vous pouvez utiliser des amandes pelées ou non. Vous pouvez omettre les raisins secs si vous ne les appréciez pas.
Hachez les fruits secs au couteau, de sorte que les morceaux soient visibles et conservent leur texture.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment conserver le melaccio ?
Si vous ne le consommez pas dans la journée, conservez le gâteau au réfrigérateur (1-2 jours), ou dans un endroit très frais. Il est bon aussi froid, mais si vous préférez, vous pouvez le réchauffer légèrement avant de le servir.
Comment puis-je remplacer le yaourt ?
Si vous êtes intolérant au lactose, ou si vous suivez un régime végétalien, vous pouvez utiliser du yaourt de soja ou d’avoine, dans la même quantité.
