Le pesto de brocolis et amandes est une des variantes que j’aime le plus préparer pendant l’automne et l’hiver. Avec le pesto d’épinards et amandes, c’est parmi mes assaisonnements préférés pour les pâtes : délicat, nourrissant, très facile à réaliser et capable de conquérir toute la famille.
Ceux qui me suivent savent combien j’adore expérimenter avec les pestos : du frais et parfumé pesto de citrons au plus original pesto de petits pois. J’aime créer de nouvelles versions, jouer avec les ingrédients de saison et chaque fois, je parviens à apporter à table quelque chose de différent… mais toujours délicieux!
Qu’est-ce que j’aime avec les pestos? La simplicité. Il suffit de quelques minutes : on met tous les ingrédients dans le mixeur (ou, si l’on veut suivre la tradition, dans le mortier), on mixe… et le tour est joué. Changez le légume, choisissez un fruit sec différent, ajoutez peut-être une touche personnelle… et vous avez toujours un nouvel assaisonnement, fait maison, sain et plein de saveurs.
Si aujourd’hui vous cherchez une idée pour assaisonner les pâtes, je vous conseille d’essayer ce pesto de brocolis : un vrai câlin pendant les mois les plus froids. Vous trouverez la recette complète ci-dessous!
À la prochaine recette!!!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 241,25 (Kcal)
- Glucides 6,56 (g) dont sucres 1,46 (g)
- Protéines 8,19 (g)
- Matières grasses 21,82 (g) dont saturé 4,62 (g)dont insaturés 6,79 (g)
- Fibres 3,00 (g)
- Sodium 576,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g brocoli
- 50 g amandes
- 50 g parmesan râpé (ou pecorino)
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 cuillère jus de citron
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- Casserole
- Poêle
- Passoire
- Mixeur
Recette : pesto de brocolis et amandes
Original, naturel, irrésistible!
Commencez par séparer les fleurons des tiges et rincez-les soigneusement pour éliminer toutes les impuretés. Mettez-les ensuite dans une casserole avec de l’eau bouillante salée et laissez cuire pendant 5-6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et conserver la couleur verte vive.
Dans une petite poêle antiadhésive, faites griller les amandes à feu moyen pendant quelques minutes.
Faites attention à ne pas les brûler.
Dans un mixeur (ou dans un mortier), ajoutez les brocolis cuits, les amandes grillées, l’ail, le parmesan râpé, une pincée de sel, du poivre et le jus de citron pour ajouter de la fraîcheur.
Commencez à mixer en versant progressivement l’huile d’olive extra vierge, jusqu’à atteindre la consistance désirée. Si nécessaire, vous pouvez en ajouter un peu plus ou allonger avec l’eau de cuisson des brocolis.
Parfait pour assaisonner un plat de pâtes, à étaler sur des crostinis ou pour enrichir une tarte salée. Une recette simple, rapide et pleine de goût. Une alternative saine et savoureuse au pesto traditionnel, idéale pour apporter à table quelque chose de nouveau mais avec des saveurs familières.
Conservation et conseils
Conservation: vous pouvez conserver le pesto de brocolis et amandes au réfrigérateur pendant 3-4 jours bien fermé dans un bocal en verre bien propre et en le couvrant d’un filet d’huile d’olive extra vierge pour le garder frais plus longtemps.
Vous pouvez aussi le congeler dans de petits contenants : ainsi, vous aurez toujours des portions prêtes à l’emploi. Au moment de l’utiliser, il vous suffira de le laisser décongeler à température ambiante ou de le chauffer directement dans une poêle avec une cuillère d’eau de cuisson des pâtes.
Conseils: si vous préférez un pesto au goût plus doux ou si vous souhaitez éviter l’ail pour des raisons de goût ou de digestibilité, vous pouvez simplement l’omettre de la recette. Le pesto de brocolis reste tout de même savoureux grâce au goût des amandes grillées et du parmesan, avec la fraîcheur du citron pour équilibrer le tout.
FAQ
Puis-je remplacer les amandes par d’autres fruits secs?
Oui, les noisettes, noix ou noix de cajou peuvent être d’excellentes alternatives et donneront une saveur légèrement différente mais toujours délicieuse.
Puis-je remplacer le parmesan par un autre type de fromage?
Oui, vous pouvez utiliser d’autres fromages affinés comme le pecorino ou le grana padano, qui donneront au pesto une saveur différente mais tout aussi délicieuse.
Quelle est la différence entre le pesto traditionnel et ce pesto de brocolis?
Le pesto de brocolis est une variante plus légère et végétale, qui utilise des brocolis et des amandes à la place du basilic et des pignons, mais conserve la crémeux et le goût riche typiques du pesto.
