Comme chaque année, pour les fêtes de Noël, je ne résiste pas à la tentation de préparer des pâtes fraîches. En plus des classiques tortellinis au jambon cru faits maison, cette année je me suis amusée à réaliser des raviolis colorés, en utilisant uniquement des ingrédients naturels : betterave et épinards.
La farce de ricotta et de noix, parfumée au zeste de citron, complète cette vraie délice, la rendant parfaite à apporter à table pour un mini menu de Noël. Vous pouvez les assaisonner avec une crème légère de Parmesan, avec du beurre fondu, de la sauge et du zeste d’orange, ou avec du beurre, du thym et des éclats de noix.
Un plat principal délicat et spectaculaire, tout comme celui qui a fait dire “wow” à mes invités l’année dernière… vous vous souvenez des raviolis à l’orange?
Je n’ajoute rien de plus : je vous laisse à la recette complète, avec doses et étapes détaillées, pour réaliser ces merveilleux raviolis de pâtes fraîches colorées.
Nous nous voyons à la prochaine recette !!!
ESSAYEZ AUSSI:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 604,38 (Kcal)
- Glucides 75,05 (g) dont sucres 5,89 (g)
- Protéines 29,73 (g)
- Matières grasses 22,14 (g) dont saturé 11,20 (g)dont insaturés 6,52 (g)
- Fibres 3,14 (g)
- Sodium 1 387,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 130 g farine 00
- 1 œuf
- 1 pincée sel
- 130 g farine 00
- 1 œuf
- 35 g épinards cuits (environ 120 g frais)
- 1 pincée sel
- 130 g farine 00
- 1 œuf
- 35 g betteraves rouges, cuites, bouillies
- 1 pincée sel
- 400 g ricotta de vache
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- 30 g noix (décortiquées et hachées finement)
- 1 pincée sel
- q.s. poivre noir
- q.s. noix de muscade
- Demi cuillère à café zeste de citron (ou orange)
Outils : raviolis colorés fourrés
- Bol
- Hachoir
- Mixeur
- Plan de travail
- Rouleau à pâtisserie
- Moules
Recette : raviolis colorés fourrés
Dans un bol, mélangez la ricotta préalablement égouttée et bien tamponnée avec du papier absorbant, le parmesan, les noix hachées finement, le sel, le poivre, la noix de muscade et le zeste de citron (ou d’orange). Mélangez bien, il doit en résulter une pâte dense et compacte.
Préparez les légumes qui serviront de couleur naturelle pour les raviolis :
– essorez très fort les épinards cuits, puis hachez-les très finement avec un hachoir.
– coupez la betterave en morceaux, tamponnez-la avec du papier absorbant et mixez-la très finement (si nécessaire, pour faciliter le mixeur, ajoutez une goutte d’huile ou d’eau).
Mettez la farine en fontaine sur le plan de travail, ajoutez au centre 1 œuf et une pincée de sel.
Avec une fourchette, battez l’œuf dans la fontaine, puis incorporez la farine et pétrissez pendant 5-8 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique (si elle est légèrement molle, ajoutez un peu de farine). Formez une boule.
Suivez la procédure ci-dessus pour la pâte blanche, en ajoutant les épinards finement hachés dans la fontaine avec l’œuf.
Suivez la procédure pour la pâte blanche, en ajoutant la betterave rouge mixée finement dans la fontaine avec l’œuf.
Une fois les trois pâtes préparées et formées en boules, placez-les sur une assiette, couvrez-les de film alimentaire et laissez reposer pendant une demi-heure.
Après le temps de repos, prenez une pâte à la fois et étalez-la avec le rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâte de Nonna Papera. Si vous utilisez la machine, commencez par passer la pâte à travers le réglage le plus épais et continuez progressivement jusqu’à l’avant-dernier. Rappelez-vous que la pâte doit être très fine : en plaçant une main derrière, elle doit être visible.
Disposez la farce de ricotta et de noix sur une pâte, en gardant une légère distance entre chaque petit tas. Couvrez ensuite avec une autre pâte. Si vous souhaitez un effet de Noël, vous pouvez décorer la pâte supérieure en utilisant un moule : j’en ai utilisé un en bois en forme de boule.
Placez la pâte décorée sur celle avec la farce et, avec un moule à raviolis ou une roulette dentelée, découpez la pâte fraîche. Scellez bien les bords pour éviter qu’ils ne s’ouvrent pendant la cuisson.Répétez la même procédure pour la pâte blanche, rouge et verte.
Et voilà : vos raviolis colorés sont prêts à être cuits dans de l’eau bouillante salée. Rappelez-vous de les égoutter avec une écumoire dès qu’ils remontent à la surface, environ 2-3 minutes suffisent.
Raviolis colorés, délicats et réalisés à la main avec soin. Il ne reste plus qu’à les cuire et à les servir à table, pour un plat principal qui allie tradition, goût et créativité, idéal pour les fêtes, les occasions spéciales et les repas en famille.
Idée en plus : avec les restes de pâte, vous pouvez faire des petits carrés à cuire dans le bouillon de viande.
Conservation et conseils
Conservation : disposez les raviolis sur un plateau fariné, bien espacés, couvrez-les d’un torchon propre et conservez-les au réfrigérateur. Il est conseillé de les consommer dans les 24 heures.
Vous pouvez également les congeler : placez-les sur un plateau fariné sans les superposer et mettez-les au congélateur. Une fois congelés, transférez-les dans des sacs alimentaires. De cette façon, ils se conservent jusqu’à 2-3 mois. Faites-les cuire directement congelés dans de l’eau bouillante salée, sans les décongeler.
Conseils : veillez à hacher finement les noix, des morceaux laissés trop gros risquent de percer la pâte.
Pour un rouge et un vert brillants, pressez très bien les légumes et faites la pâte fine car elle conserve mieux la couleur.
FAQ
Que puis-je faire si la pâte est trop molle ?
Si la pâte est trop molle ou collante, ajoutez un peu de farine à la fois et pétrissez jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique. Faites attention à ne pas exagérer, sinon la pâte devient dure.
Comment éviter que les raviolis ne s’ouvrent à la cuisson ?
Scellez bien les bords en appuyant avec les doigts ou avec une roulette dentelée et assurez-vous que la farce ne s’échappe pas. Une pâte trop humide peut les faire ouvrir, donc farinez-la légèrement si nécessaire.
Avec quoi puis-je assaisonner les raviolis colorés ?
Les raviolis faits maison se prêtent à différents assaisonnements : beurre fondu et sauge pour un goût délicat, un filet d’huile d’olive extra vierge avec des herbes aromatiques, ou une sauce tomate légère.
Je les ai servis avec une délicieuse crème de parmesan et une pincée de noix hachées.
