Aujourd’hui, je vous propose un plat simple mais plein de goût : les pâtes de sarrasin avec crème de pommes de terre et champignons. Cette recette automnale est d’une simplicité désarmante. La seule partie un peu plus délicate est la préparation des pâtes avec farine de sarrasin… mais pas de panique : si vous manquez de temps, vous pouvez toujours opter pour de bonnes pâtes du commerce (il en existe de bonnes, même si les pâtes faites maison ont toujours un petit plus). La sauce, en revanche, est très rapide à préparer et vous surprendra par son goût intense et enveloppant. Une crème parfumée de pommes de terre et champignons, qui évoque la forêt, la montagne et les soirées au coin du feu.
Si, comme moi, vous avez envie de saveurs un peu plus enveloppantes dès que l’air change, ces pâtes sont parfaites. Elles rappellent un peu les pizzoccheri de la Valteline et se marient très bien, peut-être en fin de repas, avec une tranche de gâteau de sarrasin et confiture fait maison.
À bientôt pour la prochaine recette!!!
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 367,31 (Kcal)
- Glucides 68,49 (g) dont sucres 3,50 (g)
- Protéines 16,04 (g)
- Matières grasses 5,01 (g) dont saturé 2,00 (g)dont insaturés 2,62 (g)
- Fibres 8,21 (g)
- Sodium 1 019,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 255 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine de sarrasin
- 100 g farine de riz
- 2 œufs
- 1 pincée sel
- 250 g pommes de terre (déjà bouillies)
- 250 g champignons surgelés (ou frais)
- 2 gousses ail
- 100 ml lait
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- Poêle
- Mixeur plongeant
Recette : pâtes avec crème de pommes de terre et champignons
Si vous avez du temps et de l’envie, je vous conseille de préparer les pâtes de sarrasin fraîches faites maison : la consistance et le goût sont incomparables. Vous pouvez suivre ma recette étape par étape ici :
👉 comment faire les pâtes avec farine de sarrasin.
Bien sûr, si vous êtes pressé, il est tout à fait acceptable d’utiliser des pâtes prêtes à l’emploi à base de sarrasin : il y a de bonnes alternatives sur le marché, même sans gluten.
Dans une poêle large, faites revenir deux gousses d’ail avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez les champignons : les champignons porcini ou mélangés, frais ou surgelés, conviennent très bien (j’ai utilisé des surgelés). Faites-les sauter à feu vif pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau et commencent à dorer. Faites-les cuire à feu moyen-élevé, sans couvercle, afin de faire évaporer toute l’eau qu’ils libèrent. Au total, la cuisson prend environ 10-15 minutes. Ajustez le sel et le poivre.
Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre : mettez-les dans une petite casserole avec de l’eau froide légèrement salée et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 15-20 minutes). Laissez-les refroidir, puis épluchez-les et coupez-les en cubes.
À ce stade, transférez les pommes de terre dans le gobelet du mixeur plongeant et mixez-les avec le lait jusqu’à obtenir une crème lisse et veloutée.
Placez une grande casserole d’eau salée sur le feu et portez-la à ébullition.
Faites cuire les pâtes de sarrasin al dente, en réservant un peu d’eau de cuisson.
Égouttez les pâtes et transférez-les dans la poêle avec la crème de pommes de terre et champignons. Mélangez bien, en ajoutant quelques cuillères d’eau de cuisson pour tout amalgamer et rendre la sauce plus crémeuse. Laissez mijoter pendant une minute à feu doux, puis éteignez.
Servez immédiatement, avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu et un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.
Voilà, les pâtes sont prêtes! Savourez-les en toute tranquillité et profitez de ce goût d’automne. Bon appétit!
Conservation et conseils
Conservation : vous pouvez conserver les pâtes de sarrasin avec crème de pommes de terre et champignons au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pour un maximum de deux jours; lors du réchauffage, veillez à les chauffer lentement à la poêle en ajoutant un peu d’eau ou un filet d’huile pour garder la crème bien onctueuse. Je vous déconseille de les congeler, car la consistance de la crème pourrait se détériorer.
Conseils : si vous utilisez des champignons frais, nettoyez-les bien en évitant de les laver trop sous l’eau, pour ne pas qu’ils deviennent mous : il est préférable de les passer avec un chiffon humide.
FAQ
Puis-je préparer la crème de pommes de terre à l’avance ?
Je préfère la préparer au moment, mais vous pouvez aussi la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur. Je vous conseille de la réchauffer lentement avec un peu d’eau de cuisson pour maintenir la bonne consistance.
Quel est le meilleur type de champignons à utiliser ?
Champignons de Paris, porcini ou mélangés conviennent très bien. Les porcini apportent un goût plus intense, mais les champignons de Paris sont également excellents et plus faciles à trouver.
La crème de pommes de terre peut-elle être faite sans mixeur ?
Bien sûr, vous pouvez écraser les pommes de terre avec une fourchette ou un presse-purée, même si le résultat sera moins velouté.
Comment éviter que les pâtes de sarrasin ne se décomposent pendant la cuisson ?
Les pâtes de sarrasin ont tendance à être plus délicates, alors faites-les cuire dans beaucoup d’eau salée pendant quelques minutes et égouttez-les dès qu’elles sont al dente (cela prendra environ 5 minutes).
