Recette : pesto d’olives taggiasche

• Pesez tous les ingrédients, puis lavez et séchez le basilic.
  Faites légèrement griller les amandes dans une petite poêle et laissez-les refroidir.
  Dessalez les câpres en les rinçant bien et en les laissant tremper pendant 5-10 minutes, en changeant l’eau une fois.

  

• Dans un mixeur, mettez les olives taggiasches et noires, les câpres dessalées, les amandes grillées, la gousse d’ail épluchée (si vous l’utilisez), les feuilles de basilic, le zeste et le jus de citron, le poivre noir fraîchement moulu et la moitié de l’huile d’olive extra vierge.

  Commencez à mixer par à-coups, en ajoutant petit à petit le reste de l’huile.
  Ajustez la consistance et le goût : si nécessaire, ajoutez plus d’huile et évaluez s’il faut ajouter encore du citron et du poivre (les câpres salées rendent inutile l’ajout de sel dans ce pesto).
  Mixez encore jusqu’à obtenir une texture douce mais consistante, idéale pour assaisonner les pâtes et les crostinis.

  Attention : si vous avez un mortier, essayez de préparer le pesto à la main : écraser olives, fruits secs et câpres vous permettra d’obtenir une crème parfumée au goût authentique, comme le veut la tradition.

• Et voici votre pesto aux olives taggiasches prêt : un assaisonnement simple mais plein de caractère, qui renferme tous les arômes et saveurs de la Méditerranée. Idéal pour assaisonner les pâtes, à tartiner sur des crostinis ou pour enrichir les plats principaux, il se prépare en quelques minutes et conquiert dès la première bouchée.

  

• Voici des crostinis irrésistibles avec mon pesto : il suffit de griller quelques tranches de pain et de les tartiner avec cette crème parfumée. Parfaits comme entrée gourmande ou pour un apéritif dînatoire au goût méditerranéen.

  

• Et ici je vous propose aussi un plat de pâtes vraiment savoureux : avec le même pesto aux olives, enrichi de thon à l’huile. Le résultat ? Une combinaison de saveurs méditerranéennes à essayer absolument !