Recette crémeuse : pâtes aux asperges sauvages et ricotta fraîche avec des cerneaux de noix, au goût plus intense et aromatique par rapport aux pâtes aux asperges cultivées. Chaque année, j’ai la chance de recevoir de chers amis un beau bouquet d’asperges sauvages cueillies avec passion et patience. J’en profite toujours pour préparer, outre les pâtes, d’autres plats savoureux, du classique riz à la simple omelette aux asperges sauvages.
J’adore les asperges sauvages, elles ont un goût plus prononcé, avec des notes plus amères et une intensité plus grande que les asperges cultivées. Ces dernières tendent à être plus douces et délicates.
Les asperges sauvages, qui poussent spontanément dans la nature, ont également une texture plus fine et une partie ligneuse plus prononcée, ce qui peut ajouter une certaine rusticité au plat. D’autre part, les asperges cultivées sont généralement plus tendres et faciles à travailler, avec un goût qui s’adapte mieux à des préparations plus simples. Si vous désirez un plat au goût authentique et « rustique », ne manquez absolument pas mes pâtes aux asperges sauvages!
On se voit à la prochaine recette !!!
ESSAYEZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 223,16 (Kcal)
- Glucides 5,89 (g) dont sucres 2,43 (g)
- Protéines 9,91 (g)
- Matières grasses 17,96 (g) dont saturé 5,14 (g)dont insaturés 2,07 (g)
- Fibres 1,49 (g)
- Sodium 738,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients : pâtes aux asperges sauvages
- 300 g asperges sauvages
- 250 g ricotta
- 1 échalote
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 10 cerneaux de noix
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils
- Poêle
- Casserole
- Couteau
- Planche à découper
Recette : pâtes aux asperges sauvages
Voici comment préparer les pâtes crémeuses aux asperges sauvages, un plat simple et naturel !
Après avoir lavé les asperges sous l’eau courante, cassez avec les mains la tige à l’endroit où elle devient plus tendre, en éliminant l’extrémité la plus ligneuse. Avec un couteau, coupez les tiges tendres en morceaux et laissez entières les pointes.
Faites-les cuire dans une casserole avec de l’eau salée bouillante jusqu’à ce qu’elles soient assez tendres, mais sans les cuire trop, car elles continueront à cuire aussi dans la poêle (cela prendra environ 5 minutes). Une fois prêtes, égouttez-les.
Important : avant de commencer à préparer la sauce pour les pâtes, mettez sur le feu une casserole d’eau salée et portez-la à ébullition, puis versez les pâtes choisies et faites cuire pendant le temps indiqué sur l’emballage.
Entre-temps, occupez-vous de la sauce : faites dorer l’huile avec l’échalote dans une poêle, puis ajoutez les asperges préalablement blanchies et faites-les sauter pendant quelques minutes.
Ajoutez la ricotta fraîche, ajoutez quelques cuillères d’eau de cuisson, salez, poivrez et mélangez bien le tout. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et transférez-les directement dans la poêle avec la sauce.
C’est le moment de dresser les pâtes et de les servir : transférez-les sur un plat de service, saupoudrez de cerneaux de noix concassés et grillés, ajoutez, si vous le souhaitez, du poivre noir fraîchement moulu. Bon appétit !
Conservation et conseils :
Conservation : les pâtes aux asperges et ricotta se conservent au réfrigérateur pour un maximum de 1-2 jours. Il est important de les ranger dans un récipient hermétique pour maintenir leur fraîcheur. Si vous réchauffez les pâtes, faites-le doucement dans une poêle avec un filet d’eau ou de bouillon pour éviter qu’elles ne se dessèchent trop.
Conseils : vous pouvez enrichir les pâtes avec un peu de zeste de citron râpé pour donner de la fraîcheur ou ajouter quelques copeaux de parmesan pour un touche supplémentaire. Vous pouvez réaliser cette recette aussi avec d’autres légumes comme les courgettes ou les épinards.
FAQ
Je n’ai pas d’asperges sauvages, puis-je utiliser celles cultivées ?
Certainement, vous pouvez utiliser des asperges cultivées à la place de celles sauvages. Les asperges sauvages ont un goût plus intense et une texture plus fine, mais les asperges communes donneront tout de même un bon résultat.
Par quoi puis-je remplacer la ricotta ?
Si vous n’avez pas de ricotta, vous pouvez la remplacer par un autre fromage crémeux, comme la robiola, le mascarpone ou le fromage à tartiner.
