J’ai goûté les beignets de la Saint-Joseph sous de nombreuses variantes, simples ou enrichis comme les beignets de riz aux raisins secs, mais cette année j’ai redécouvert une ancienne recette de grand-mère pour préparer les authentiques beignets de riz toscans, sucrés et encore plus moelleux.
Quelques petites astuces qui font la différence et les rendent encore plus délicieux, comme le jus d’orange dans la pâte, pour que même les plus petits puissent les savourer. Avec quelques autres ingrédients, parmi lesquels le riz, les œufs, le lait et la farine, ces beignets se transforment en une explosion de moelleux, l’extérieur légèrement croustillant et l’intérieur moelleux et humide, qui se marient parfaitement avec la douce saveur du riz. Chaque bouchée des beignets de riz toscans offre un contraste de textures qui renferme toute la douceur et l’histoire de la tradition italienne. En Toscane, les beignets de riz sont un dessert incontournable pour la fête des pères mais aussi un voyage dans les souvenirs d’enfance, lorsque la grand-mère pétrissait avec patience et amour, donnant vie à ces délices irrésistibles qui sentaient la maison, la fête et l’amour familial.
À la prochaine recette !!!
ESSAYEZ AUSSI :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 35Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint Joseph
- Puissance 1 320,18 (Kcal)
- Glucides 61,33 (g) dont sucres 27,31 (g)
- Protéines 7,71 (g)
- Matières grasses 118,35 (g) dont saturé 21,42 (g)dont insaturés 91,16 (g)
- Fibres 0,70 (g)
- Sodium 162,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 88 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Quantités pour environ 35 beignets.
- 300 g riz Arborio (ou originario)
- 500 ml lait
- 300 eau
- 6 cuillères à soupe sucre semoule
- zeste de citron
- zeste d'orange
- 1 pincée sel
- 80 g farine 00
- 3 œufs
- Demi sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 jus d'orange
- q.s. huile d'arachide
- q.s. sucre semoule
Outils : beignets de riz toscans
- Casserole
- Bol
- Poêle à frire
- Cuillère
Recette : beignets de riz toscans
Dans une casserole, mettez le lait, l’eau, le sucre, une pincée de sel, quelques morceaux de zeste d’orange et de citron. Faites chauffer, puis versez le riz, portez à cuisson en absorbant tout le liquide et en remuant continuellement (cela prendra environ 20 minutes); rappelez-vous que le riz doit être bien cuit et si nécessaire, ajoutez plus de lait.
Retirez du feu, transférez dans un bol, laissez refroidir et retirez les zestes de citron et d’orange.
Une fois que le riz a refroidi, ajoutez les jaunes d’œufs, la farine tamisée mélangée à la levure et mélangez le tout.
Montez les blancs en neige bien ferme, incorporez-les à la pâte et mélangez à nouveau.
Maintenant la pâte est prête pour frire les beignets.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile de graines d’arachide, mais ne la chauffez pas trop sinon les beignets brûlent à l’extérieur mais ne cuisent pas à l’intérieur.
Avec l’aide d’une cuillère ou mieux encore avec une cuillère à glace (j’ai utilisé celle-ci), prélevez la pâte et versez-la directement dans la poêle avec l’huile déjà chaude, en essayant de lui donner une forme de boule. Faites frire d’un côté, retournez et continuez de l’autre côté; une fois que les beignets sont bien dorés, transférez-les avec une spatule à friture sur une assiette recouverte de papier absorbant de cuisine. Maintenant, il ne vous reste plus qu’à les faire rouler dans le sucre semoule, j’utilise toujours cette boîte que je trouve très utile.
Encore chauds, voilà vos beignets de riz de la Saint-Joseph, moelleux, gonflés et sucrés, ils sont vraiment un délice. Je vous préviens… ils créent une dépendance, on ne peut plus s’arrêter d’en manger. Bonne fête à tous les papas !
Conservation et conseils
Conservation : il est conseillé de consommer les beignets de riz juste après les avoir préparés, en tout cas ils se conservent 1 à 2 jours dans un récipient hermétique à température ambiante.
Conseils : vous pouvez remplacer le jus d’orange par un alcool comme le vin santo ou le rhum, mais il doit être utilisé en quantité modérée pour éviter que le goût des beignets ne devienne trop fort.
Vous pouvez également choisir de former des boules rondes avant de les frire. Il suffit de vous fariner légèrement les mains, de prélever un peu de pâte et de la rouler délicatement entre vos paumes.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je éviter de mettre de la farine dans la pâte des beignets ?
La farine est utile pour lier les ingrédients, elle lie les liquides et contribue au croustillant des beignets lors de la cuisson. Si vous souhaitez toutefois réaliser des beignets sans farine, vous pouvez la remplacer par de la fécule de maïs, de la fécule de pomme de terre ou de la farine de riz, qui sont différentes alternatives pour obtenir une consistance similaire.
