J’ai goûté les beignets de Saint-Joseph sous de nombreuses variantes, simples ou enrichis comme les beignets de riz aux raisins secs, mais cette année j’ai redécouvert une vieille recette de grand-mère pour préparer les authentiques beignets de riz toscans, sucrés et encore plus moelleux.
Quelques astuces en plus qui font la différence et les rendent encore plus délicieux, comme le jus d’orange dans la pâte, afin que même les plus petits puissent en profiter. Avec seulement quelques autres ingrédients, dont le riz, les œufs, le lait et la farine, ces beignets se transforment en une explosion de moelleux, l’extérieur légèrement croustillant et l’intérieur moelleux et humide, qui se marient parfaitement avec le goût sucré du riz. Chaque bouchée des beignets de riz toscans offre un contraste de textures qui englobe toute la douceur et l’histoire de la tradition italienne. En Toscane, les beignets de riz sont un dessert incontournable pour la fête des pères mais aussi un voyage dans les souvenirs d’enfance, lorsque la grand-mère pétrissait avec patience et amour, donnant vie à ces desserts irrésistibles qui sentaient la maison, la fête et l’amour familial.
À la prochaine recette !!!
ESSAYEZ AUSSI :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 35Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint-Joseph
- Puissance 1 320,18 (Kcal)
- Glucides 61,33 (g) dont sucres 27,31 (g)
- Protéines 7,71 (g)
- Matières grasses 118,35 (g) dont saturé 21,42 (g)dont insaturés 91,16 (g)
- Fibres 0,70 (g)
- Sodium 162,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 88 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Quantités pour environ 35 beignets.
- 300 g riz Arborio (ou riz originel)
- 500 ml lait
- 300 eau
- 6 cuillères sucre semoule
- zeste de citron
- zeste d'orange
- 1 pincée sel
- 80 g farine 00
- 3 œufs
- Moitié sachet levure chimique pour desserts
- 1 jus d'orange
- selon besoin huile d'arachide
- selon besoin sucre semoule
Outils : beignets de riz toscans
- Casserole
- Bol
- Poêle à frire
- Cuillère
Recette : beignets de riz toscans
Dans une casserole, mettez le lait, l’eau, le sucre, une pincée de sel, quelques morceaux de zeste d’orange et de citron. Faites chauffer, puis ajoutez le riz, portez à cuisson en absorbant tout le liquide et en remuant continuellement (cela prendra environ 20 minutes); souvenez-vous que le riz doit être bien cuit et si nécessaire ajoutez plus de lait.
Retirez du feu, transférez dans un bol, laissez refroidir et retirez les zestes de citron et d’orange.
Une fois que le riz a refroidi, ajoutez les jaunes d’œufs, la farine tamisée mélangée à la levure et mélangez le tout.
Montez les blancs en neige bien ferme, incorporez-les à la pâte et mélangez à nouveau.
Maintenant la pâte est prête pour frire les beignets.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile de pépins d’arachide, mais ne la chauffez pas trop sinon les beignets brûlent à l’extérieur mais ne cuisent pas à l’intérieur.
Avec l’aide d’une cuillère ou mieux encore avec une cuillère à glace (j’ai utilisé celle-ci), prélevez la pâte et versez-la directement dans la poêle avec l’huile déjà chaude, en essayant de donner une forme de boule. Faites frire d’un côté, retournez et continuez de l’autre; une fois que les beignets sont bien dorés, transférez-les avec une écumoire sur une assiette recouverte de papier absorbant de cuisine. Maintenant, il ne vous reste plus qu’à les faire rouler dans le sucre semoule, j’utilise toujours cette barquette que je trouve très utile.
Encore chauds, voici vos beignets de riz de la Saint-Joseph, moelleux, gonflés et sucrés, ils sont vraiment un délice. Je vous avertis… ils créent une dépendance, un entraîne l’autre. Bonne fête à tous les papas!
Conservation et conseils
Conservation : les beignets de riz sont à consommer de préférence dès qu’ils sont préparés, mais ils se conservent 1 à 2 jours dans un récipient hermétique à température ambiante.
Conseils : vous pouvez remplacer le jus d’orange par un alcool type vin santo ou rhum, mais à utiliser en quantité modérée pour éviter que le goût des beignets ne devienne trop fort.
Vous pouvez également former des petites boules avant de les frire. Il suffit de vous fariner légèrement les mains, de prélever un peu de pâte et de la rouler délicatement entre vos paumes.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je éviter de mettre la farine dans la pâte des beignets ?
La farine est utile pour lier les ingrédients, elle lie les liquides et contribue au croustillant des beignets lors de la cuisson. Si vous souhaitez malgré tout faire des beignets sans farine, vous pouvez la remplacer par de l’amidon de maïs, de la fécule de pommes de terre ou de la farine de riz, ce sont différentes alternatives pour obtenir une texture similaire.
