Les madeleines épicées sont des petits gâteaux français en forme de coquillage, parfaits à servir à Noël et enrichis de chocolat noir, cannelle, gingembre et vanille. Si vous aimez ce type de parfums, je vous recommande d’essayer également mes biscuits de Noël épicés sans beurre, tout aussi irrésistibles. En revenant aux madeleines, ces petits gâteaux avec leur bosse caractéristique m’ont toujours intriguée. La bonne occasion de les essayer est arrivée avec un cadeau spécial : ma maman m’a offert le moule pour madeleines pour mon anniversaire.
Après avoir expérimenté la recette classique, j’ai décidé de créer cette version aromatisée avec cannelle, gingembre et vanille, parfaite pour une touche de Noël. Le résultat? Des madeleines moelleuses, très parfumées et avec la bosse parfaite obtenue grâce au choc thermique (la pâte froide reposée au frigo est mise dans un four très chaud, faisant gonfler rapidement la levure et créant la bosse caractéristique). J’ai essayé et réessayé jusqu’à trouver la combinaison idéale : le bis est arrivé en quelques jours!
Je vous laisse volontiers la recette des madeleines épicées: une fois essayées, je suis sûre qu’elles deviendront votre dessert de référence pour les fêtes. Essayez la recette et découvrez toutes mes idées pour des desserts de Noël irrésistibles!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 121,19 (Kcal)
- Glucides 12,21 (g) dont sucres 6,46 (g)
- Protéines 2,12 (g)
- Matières grasses 7,31 (g) dont saturé 4,54 (g)dont insaturés 2,62 (g)
- Fibres 1,01 (g)
- Sodium 67,62 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 25 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g beurre
- 2 œufs
- 80 g sucre de canne
- 30 g miel (fleurs ou acacia)
- 120 g farine 00
- 6 g levure chimique pour gâteaux
- 1 zeste d'orange (râpé)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1/4 cuillère à café gingembre en poudre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 100 g chocolat noir
- q.b. perles de sucre
- q.b. sucre glace
Outils pour préparer la recette des madeleines
- Moule pour madeleines
- Casserole pour bain-marie
- Tamis
- Bol
Recette : madeleines de Noël
Faites fondre le beurre à feu moyen et laissez-le tiédir.
Entre-temps, battez les œufs avec le sucre de canne jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux, puis ajoutez le miel et mélangez bien.
Ajoutez le zeste râpé d’une orange comestible, la cannelle, le gingembre et l’extrait de vanille. Mélangez à nouveau pour bien incorporer les ingrédients.
Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique pour gâteaux, ajoutez une pincée de sel et mélangez de bas en haut.
Versez le beurre tiède en filet et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Couvrez le bol avec un film alimentaire transparent et laissez-le reposer au moins 1 heure au réfrigérateur (cela servira à obtenir une bosse parfaite).
Beurrez et farinez très bien un moule pour madeleines et remplissez chaque cavité aux 2/3 avec la pâte préparée.
Cuisez dans un four chaud statique à 200° pendant 5 minutes, puis baissez la température à 150° et continuez la cuisson pendant encore 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Les madeleines épicées sont déjà irrésistibles dès leur sortie du four, parfumées et très moelleuses. Mais si vous voulez les rendre encore plus gourmandes et belles à voir, faites fondre un peu de chocolat noir au bain-marie et plongez-les délicatement dedans. J’ai choisi de les immerger seulement à moitié, sur la partie de la coquille, pour bien conserver leur arôme épicé. Ajoutez quelques perles de sucre coloré et laissez le chocolat durcir.
Avant de les servir, une pincée de sucre glace et un soupçon de cannelle les rendront simplement parfaites.
Conservation et conseils
Conservation: les madeleines se conservent à température ambiante pendant 3-4 jours, dans un contenant hermétique ou en métal.
Conseils: le secret pour obtenir la bosse typique des madeleines est le choc thermique : garder la pâte au réfrigérateur au moins 1 heure puis cuire dans un four bien chaud (200° les 5 premières minutes, puis baissez à 150° pour encore 10 minutes).
FAQ
Est-il nécessaire de laisser reposer la pâte pour la recette des madeleines?
Oui! Cela aide à former la bosse classique, à développer les arômes des épices et à rendre la texture plus moelleuse.
Peut-on faire des madeleines sans épices?
Absolument oui. Il suffit de les omettre et éventuellement d’ajouter du zeste de citron ou plus de vanille. Celle que je vous propose aujourd’hui est une recette plus adaptée aux fêtes de Noël.
Puis-je préparer la pâte à l’avance?
Oui! La pâte des madeleines s’améliore si elle repose. Vous pouvez la préparer même la veille et la conserver au frais bien couverte.
