Recette raviolis à l’orange

• Si vous utilisez le robot pâtissier, mettez la farine et les 4 œufs dans le bol ; positionnez le crochet à spirale et allumez la machine, d’abord à basse vitesse puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène, quand une boule se forme et se détache bien du bol, la pâte est prête.

  Si vous pétrissez à la main, disposez la farine en fontaine sur une planche à pâtisserie en bois et cassez les œufs au centre, puis avec une fourchette, essayez de les incorporer à la farine et continuez à pétrir à la main jusqu’à obtenir une boule homogène.

  

• Pendant que vous laissez reposer la pâte à température ambiante, occupez-vous de préparer la farce des raviolis à l’orange.
  Dans un grand bol, mettez la ricotta, le parmesan râpé, 1 œuf, une pincée de noix de muscade, le sel, le poivre, le zeste d’une orange râpé et mélangez bien tous les ingrédients.

  

• Maintenant, commencez à préparer la pâte : prenez la pâte et avec un racloir, divisez-la en environ 4 petites boules. Passez chaque boule dans les rouleaux de la machine à pâtes (nonna papera), en utilisant d’abord l’ouverture la plus large, puis repassez-la en réduisant de quelques numéros les rouleaux et terminez avec le dernier passage sur l’épaisseur la plus fine pour rendre la pâte la plus fine possible.
  À chaque passage, et avant de l’introduire à nouveau dans la machine, pliez la pâte qui sortira des rouleaux en trois parties.

  

• Une fois que vous avez préparé toutes les pâtes, disposez par-dessus, sur la moitié d’entre elles, les petits tas de farce en les espaçant de quelques centimètres. Avec un pinceau de cuisine, passez un peu d’eau le long des bords et autour de la farce, de sorte que lorsque vous superposerez l’autre pâte, elle se colle bien à celle du dessous.
  Après avoir étalé la pâte par-dessus la farce, appuyez légèrement avec les mains autour de la farce et découpez les raviolis avec une roulette dentée.

  

• Une fois que vous avez fini de les sceller tous, disposez les raviolis à l’orange sur une planche à découper en bois et saupoudrez-les de semoule.

  

• Eh bien, maintenant que nous avons préparé les pâtes fraîches, il ne nous reste plus qu’à les cuire et les assaisonner, voyons comment : tout d’abord, mettez une casserole d’eau salée sur le feu et dès qu’elle commence à bouillir, versez les raviolis. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (cela prendra environ 5 minutes), puis égouttez-les avec une écumoire et transférez-les dans une poêle où vous avez fait fondre le beurre.
  Ajoutez le thym, le zeste d’orange coupé en filaments avec l’outil approprié, mélangez et saupoudrez de noisettes concassées avant de servir.