Pesto à la trapanaise à cru, la recette originale du pesto de Trapani, la ville sicilienne dont le condiment tire son nom. Il se distingue du pesto basilic et noix car il est à base de tomates, amandes, pecorino, basilic, huile et ail et est parfait pour assaisonner des pâtes, qu’elles soient froides ou chaudes, courtes ou longues. Très facile à préparer, vous pouvez même le faire à l’avance et le conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Idéales pour ce type de pesto, les tomates cerises, perini, piccadilly conviennent, mais d’autres variétés comme les tomates cerise sont également bonnes, l’important est qu’elles soient mûres; vous pouvez les utiliser crues ou les blanchir légèrement pour enlever la peau.
La recette originale prévoit l’utilisation de l’ail rouge frais, moins piquant que le blanc, et la tradition veut que tous les ingrédients soient pilés dans le mortier, mais pour des raisons de praticité et pour accélérer la recette, vous pouvez également faire le pesto avec un mixeur (comme je l’ai fait!).
Je vous assure que c’est tout aussi délicieux, essayons-le ensemble!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 248,38 (Kcal)
- Glucides 8,17 (g) dont sucres 6,22 (g)
- Protéines 6,51 (g)
- Matières grasses 22,28 (g) dont saturé 4,39 (g)dont insaturés 5,56 (g)
- Fibres 2,59 (g)
- Sodium 1 357,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 115 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g tomates cerises (pachino, perini, piccadilly)
- 50 g basilic
- 50 amandes
- 50 g pecorino (râpé)
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail (de préférence rouge)
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
Pour une meilleure réalisation du pesto, il est conseillé d’utiliser un mortier, sinon vous pouvez mixer tous les ingrédients dans un mixeur.
- Mixeur
Recette
Nettoyez, lavez et séchez le basilic et les tomates cerises, épluchez une gousse d’ail.
Mettez ces ingrédients dans le mixeur et commencez à mixer en utilisant la fonction pulse par intermittence pendant quelques secondes.
Ajoutez le fromage pecorino râpé, les amandes, le sel, le poivre, l’huile et continuez à mixer jusqu’à obtenir un pesto dense et granuleux. Ajoutez plus ou moins d’huile selon vos préférences.
Voici prêt votre pesto à la trapanaise, préparé en un rien de temps avec tous les ingrédients à cru, prêt à être utilisé comme assaisonnement pour vos plats de pâtes. Délicieux, simple, frais, parfait en été!
Conservation et conseils
Conservation: le pesto à la trapanaise se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours dans un bocal en verre.
Conseils: si vous n’avez pas d’ail rouge, vous pouvez le remplacer par de l’ail classique et pour un goût plus piquant, vous pouvez en ajouter deux gousses.
Attention: si vous préférez préparer le pesto à la trapanaise sans la peau des tomates, plongez-les dans l’eau bouillante pendant quelques minutes, égouttez-les, pelez-les, enlevez le pédoncule et continuez comme indiqué dans la recette ci-dessus.
Attention: si vous préférez préparer le pesto à la trapanaise sans la peau des tomates, plongez-les dans l’eau bouillante pendant quelques minutes, égouttez-les, pelez-les, enlevez le pédoncule et continuez comme indiqué dans la recette ci-dessus.
