Recette simple : baci di dama aux noisettes réalisables aussi aux amandes, biscuits typiques de la pâtisserie piémontaise qui ont conquis le monde entier par leur délice ! Rapides à préparer, gourmands comme les baci au cacao, ils se conservent longtemps et ont une pâte sablée friable qui fond dans la bouche.
Pourquoi s’appellent-ils baci di dama ? Ces délicieux petits gâteaux prennent leur nom du fait que les deux sphères se rejoignant grâce au chocolat noir, rappellent deux lèvres qui s’embrassent. Parfaits pour toute occasion, chez moi on les adore, nos préférés sont les baci aux noisettes mais vous pouvez dans tous les cas les remplacer par le même poids d’amandes. Vous pouvez vous amuser à les farcir avec du chocolat, de la crème de noisettes ou de la crème de pistache…à vous de choisir.
Suivez-moi en cuisine et voyons ensemble comment réaliser la recette à chaque étape, vous verrez qu’ils seront aussi bons que ceux achetés. Faites-moi savoir !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: Environ 24 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 535,50 (Kcal)
- Glucides 47,64 (g) dont sucres 25,37 (g)
- Protéines 8,22 (g)
- Matières grasses 36,99 (g) dont saturé 14,41 (g)dont insaturés 21,44 (g)
- Fibres 4,93 (g)
- Sodium 5,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Doses pour environ 24 biscuits.
- 130 g farine 00
- 130 g sucre
- 150 g noisettes torréfiées (ou amandes)
- 100 g beurre
- 70 g chocolat noir (pour la farce)
Outils
- Mixeur
- Plaque de four
- Casserole pour bain-marie
- Bol
Recette
Hachez finement les noisettes avec un mixeur, transférez-les dans un bol avec la farine tamisée, le sucre et le beurre ramolli.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène (si nécessaire aidez-vous avec les mains pour pétrir).
Avec le mélange obtenu, formez des boules d’un diamètre maximum de 1-2 cm et roulez-les entre les paumes des mains pour les rendre aussi lisses que possible. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, légèrement espacées entre elles.
Faites cuire au four préchauffé en mode statique à 180° pendant 15 minutes, puis sortez-les et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie, puis avec une cuillère, mettez-en un peu au centre de la base de la moitié des biscuits, et assemblez-les avec l’autre moitié (vous pouvez aussi utiliser une poche à douille).
Le chocolat noir en refroidissant, scellera les baci ensemble.
Les voici vos baci di dama, beaux n’est-ce pas ? Mais surtout délicieux ! Qui d’entre vous ne les a jamais goûtés ? Chaque pâtisserie offre sa propre version. Eh bien, à partir d’aujourd’hui vous pouvez essayer de les reproduire vous-même chez vous. Croyez-moi, ils sont vraiment très simples et réussissent parfaitement. Parfaits à présenter à vos invités, idéaux à offrir aux personnes les plus chères.
Conservation et conseils
Conservation : les baci di dama se conservent pendant une semaine dans une boîte en fer blanc ou dans une boîte à biscuits à température ambiante.
Conseils : si vous utilisez des amandes, souvenez-vous de les torréfier au four pendant 10 minutes à 180°.
Pour rendre la pâte plus consistante et éviter que les biscuits ne s’aplatissent trop pendant la cuisson, enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure (je n’ai pas fait cette étape par manque de temps, de toute façon les biscuits sont sortis parfaitement… comme vous pouvez le voir sur les photos).
Vous pouvez aussi les farcir avec de la crème de noisettes au cacao ou de la crème de pistache.
