Ces focaccines avec farine de pois chiche, sans farine blanche, sont naturellement sans gluten (vérifiez toujours que tous les ingrédients sont certifiés sans gluten). Elles sont une idée originale à apporter à table : parfaites pour accompagner des entrées, pour un apéritif différent de l’habituel ou comme alternative au pain, peut-être à côté d’une salade mixte. Elles sont très différentes des classiques focaccines avec pommes de terre ou des focaccines avec courgettes, fleurs et anchois, qui sont faites avec de la pâte à pain : celles-ci sont plus consistantes et un peu plus « copieuses » à manger. Je les ai préparées car il me restait de la farine de pois chiche après avoir fait la cecina, et j’ai voulu essayer quelque chose de nouveau. Je les ai aromatisées avec des graines de fenouil et décorées avec des oignons nouveaux. Si vous avez envie d’expérimenter quelque chose de différent, voici la recette complète avec toutes les étapes.
À la prochaine recette !!!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 177,08 (Kcal)
- Glucides 25,01 (g) dont sucres 4,54 (g)
- Protéines 10,13 (g)
- Matières grasses 3,90 (g) dont saturé 0,46 (g)dont insaturés 1,97 (g)
- Fibres 5,05 (g)
- Sodium 28,51 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 52 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g farine de pois chiche
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère graines de fenouil
- 1 oignon nouveau
- q.b. eau (chaude)
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils: focaccines avec farine de pois chiche
- Planche à découper
- Plaque de cuisson
- Racloir
- Rouleau à pâtisserie
Recette: focaccines avec farine de pois chiche
Focaccines avec farine de pois chiche, oignons nouveaux et arôme de fenouil.
Commencez par disposer 350 g de farine de pois chiche en fontaine sur la planche à découper, en réservant les 50 g restants : ils vous serviront plus tard pour fariner la surface pendant le travail.
Entre-temps, dissolvez 15 g de levure de boulanger fraîche dans un demi-verre d’eau tiède. Une fois bien dissoute, versez-la au centre de la farine avec une pincée de sel et les graines de fenouil.
Commencez à pétrir, en ajoutant peu à peu plus d’eau jusqu’à obtenir une pâte douce et homogène.
Formez une boule, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant au moins 2 heures.
À l’aide d’un racloir, divisez la pâte directement sur le plan de travail. L’ensemble de la pâte pèse environ 500 grammes, donc réalisez 10 portions de 50 grammes chacune. Cela vous permet d’obtenir des focaccines de même taille, pour une cuisson uniforme.
Travaillez délicatement chaque portion entre vos mains jusqu’à former une petite boule lisse. Cette étape est essentielle pour donner une forme régulière et faciliter l’étalement suivant.
Étalez chaque boule d’abord avec vos mains, puis délicatement avec un petit rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une focaccine ronde, d’environ 1 centimètre d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d’espace entre chacune.
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez la surface d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Cela les rendra plus savoureuses et dorées à la cuisson.
Ajoutez l’oignon nouveau finement coupé, en le répartissant uniformément sur chaque focaccine. Vous pouvez utiliser à la fois la partie blanche et la verte.
Cuisez dans un four statique à 180°C pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées en surface et bien cuites à la base. En fin de cuisson, laissez-les tiédir légèrement avant de les servir.
Ces focaccines de pois chiche, enrichies de l’oignon nouveau et du parfum de fenouil, sont une préparation simple mais savoureuse, parfaite pour ceux qui recherchent une alternative saine et savoureuse. Je vous recommande de les laisser tiédir avant de les déguster, afin de mieux apprécier leur texture et leurs saveurs.
Conservation et conseils
Conservation: les focaccines de pois chiche se conservent à température ambiante pendant 1 jour, maximum 2 jours, bien fermées dans un sac alimentaire ou un contenant hermétique.
Ensuite, elles deviennent plus sèches et caoutchouteuses car la farine de pois chiche tend à « tirer » l’humidité.
Conseils: la farine de pois chiche absorbe beaucoup d’eau, mais n’a pas de gluten, donc la pâte peut être plus fragile ou moins élastique. Elle doit être douce mais maniable, ni trop sèche ni collante.
Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau ou une cuillère d’huile en plus.
FAQ
Comment puis-je servir les focaccines avec farine de pois chiche?
À la place du pain, peut-être avec une salade ou un plateau de fromages, coupées en deux et garnies, comme des sandwichs ou coupées en morceaux pour accompagner du houmous, des sauces ou des crèmes de légumes.
Par quoi puis-je remplacer les graines de fenouil?
Si vous voulez varier, vous pouvez remplacer les graines de fenouil par du romarin haché, du paprika, du curcuma et du poivre noir ou du cumin qui a un profil similaire au fenouil, mais plus chaud et intense.
